松茸新鮮好還是乾貨好？松露和松茸的區別

松茸市場上有兩種，一種是新鮮的松茸，一種是乾貨松茸，但是要論哪個味道更鮮美就各有不同。那麼，松茸新鮮好還是乾貨好？松露和松茸的區別是什麼？

松茸新鮮好還是乾貨好

新鮮的相對好點，乾製一般要加工，會造成部分營養成分流失，而且有可能為增加保質期而添加防腐劑。

一般情況是新鮮的比干的好，但也有特殊的。比如黃花菜，鮮的有毒素秋水仙鹼，只有曬乾或用開水燙過才可以食用。

水產品可以提供優質蛋白質，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質。乾製品則有營養素流失及風味下降等缺點

做成乾製品時有特殊原因的，一般就是保質期的問題，如香菇乾的運輸不好運輸而且不方便保鮮。

松露和松茸的區別是什麼

1. 二者都屬於珍稀菌類，但形狀大不相同，松茸為大頭條狀，松露為塊狀(又稱塊菌)。

2. 二者都是吃上一次終生難忘的美味，但日本人更喜歡松茸，歐洲人更青睞松露。

3. 二者都價格昂貴，每公斤都需幾百上千元，但松露比松茸的價格更昂貴，在歐洲黑松露高達2000多歐元。

4. 二者的產地範圍都很小，不同的是，松茸的產地主要在中國境內，松露主要產於法國和意大利，在中國主產區在金沙江流域。

5. 二者都更適於鮮食，但松茸的保鮮期更短，只有三天左右，松露的保鮮期要長一些。所以豪門吉品鮑府常有松露菜品，而要吃鮮松茸，恐怕就得提前預訂了。

6. 松露和松茸都是珍奇天然野生菌，都有健體、養腸胃、防癌抗輻射等保健作用，據説松露是催情抗癌美食，松茸則有美容、補腎壯陽之功效。

7. 二者的採集期都很短，但松茸的採集期在夏季7、8月，松露的採集期在10月到12月。

8. 二者的菌株都在地表以下，很難找到。但松露位置更深，一般在離地表30到40釐米的地方。所以採集松露時常常需要帶上豬或者獵犬，利用獵犬靈敏的嗅覺來發現松露。

吃松茸為什麼就要吃新鮮松茸

吃松茸的原因是 靠松茸獨特的香味兒。

但把新鮮松茸 冷凍或加工乾片的話 這樣松茸獨特的香味兒就沒或減少。

所以 要吃就吃 新鮮松茸。