幹松茸怎麼清洗?幹松茸如何辨別真偽
松茸,市場需求大,新鮮的松茸一般當季才能吃,而且非產地區吃得最多的就是幹松茸。那麼,幹松茸怎麼清洗?幹松茸如何辨別真偽?
幹松茸怎麼清洗
松茸乾片需用清水洗淨後,温水浸泡30分鐘後烹飪。(泡發的水不要倒掉可以用來煲湯)
冷凍松茸需簡單清洗後自然解凍後烹飪。(勿泡水解凍)
凍幹松茸免洗直接烹飪或直接泡飲
幹松茸如何辨別真偽
1,松茸分帶皮的和不帶皮的。帶皮的黑一些,價格低。不帶皮的白,價格高。但實際上是不帶皮的香。
2,看老菌和嫩菌的比例。老菌就是開傘的,嫩菌就是沒開傘的。老菌便宜,嫩菌貴。
3,顏色白的價格高。
4,看碎片的,小塊的多不多。
5,有些不法商家用青桿菌冒充松茸。我店裏有介紹,你可以去看看,有問題還可以問我,我們做野生菌批發的。
6,姬松茸不是松茸。
幹松茸的做法
食材
主料雞全翅2個雞腿1只野生幹松茸15g 輔料生薑20g鹽1/2茶匙香葱20g黃酒1湯匙胡椒粉1/4茶匙
步驟
雞翅、雞腿清洗乾淨。幹松茸洗淨用清水泡發,撈出後洗淨泥沙,浸泡松茸的水澄清。生薑切大片,香葱打結。
雞翅雞腿切小塊。
切好的雞塊放入開水鍋內,焯燙2分鐘。
撈出雞塊洗淨放入汽鍋內, 再放入松茸。
加入葱結、薑片、鹽。
再放入黃酒,倒入澄清的浸泡松茸的水,底部泥沙棄之不用。
高壓鍋內加足量的水大火燒開。 加蓋,不加限壓閥,再用打濕的紗布在鍋蓋上圍一個圈,圈的大小和汽鍋底部相當。
把汽鍋直接放置到高壓鍋蓋上,高壓鍋的氣閥對準汽鍋的底部空腔。把汽鍋蓋子蓋好。 這樣中火蒸制30-40分鐘即可。打開汽鍋的蓋子,揀出葱姜,放入胡椒粉和香葱末調勻即可。
小貼士
1、 高壓鍋和汽鍋之間墊濕的紗布,可以起到密封的作用,蒸汽不容易外露。
2、 高壓鍋內的水要多放一些,這樣汽鍋內湯汁才豐富。
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