松茸是哪裏的特產?松茸是不是越大越好
松茸蘑菇很多人都喜歡吃,一般購買的多半是乾貨松茸,新鮮的在非產地區很是少見。那麼,松茸是哪裏的特產?松茸是不是越大越好?
松茸是哪裏的特產
松茸作為一種高附加值的野生食用菌,在全國許多地方都有出。真正稱得上特產的主要是東北的吉林長白山地區和西南的川、藏、滇地區。其中東北吉林的松茸品質為最好,但產量少、產季短,而滇、藏地區產量大、產季長,品質雖比不上吉林貨,但是作為商品可長時期大量供應,因此,作為當地特產,名聲是壓倒性地超過其他地區的。雲南主要產地是中甸(香格里拉)、劍川、麗江、德欽、楚雄等地。四川主要產地是甘孜州及巴塘、裏塘沿線和稻城、鄉城等地。西藏主要產地在藏南地區,如八一、林芝、中閘等地。
松茸是不是越大越好
松茸的品級劃分,實際上是按照時間來區分的。
最先的是頭水松茸,營養價值最高,採挖時間在5月底-6月-7月初,最好的採挖時間是清晨的5:00-6:00。外型大小不一,外茸呈淡琥珀色,清香,口感甘甜細膩。採摘到上架時間48小時以上。市場收購價格3000多元-900多元之間。這個時間的松茸,最好是用來做刺身生吃。
其次是二水松茸,每年的8月-9月,全天都可以採挖。外形上來看肉質鬆軟,產量高,水份大,易腐敗,外茸呈深琥珀色。採摘到上架時間在36小時以內。市場收購價格500元-150元之間不等。這個時間的松茸,建議與雞湯清燉,但需要注意的是,放在湯水裏面最好不好超過15分鐘,否則營養價值就沒有了。
最後是末期松茸,上市時間在10月-12月,全天都可以採挖,特點是水份小,香味濃郁,肉質彈性,嚼勁足,熟後口感似鮑魚,外表粗壯,傘帽半開的為極品。採摘到上架時間為36小時以內,收購價格約在200元-1500元左右。
如何判斷松茸質量優劣
看個頭:一是大小,就傘蓋未開的同一品種而言,越大越好;二是傘蓋是否張開,頭尾一樣粗,傘蓋完全沒有成型的最好。但是這樣的一般個頭較小;其次是大小頭,傘蓋已經膨大;最次是傘蓋完全打開的松茸。
聞味道:松茸從土裏面挖出來,有明顯的土腥味,和松茸特有的“香氣”(其實就是那種泥土的芬芳……你懂得),説明是比較新鮮的。
摸手感:新鮮松茸,表面濕潤但不粘手。粘手説明不新鮮,被擱壞了。
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