水煮魚片製作全過程及其方法

今天要教大家的是一道美味佳餚，相信許多人都吃過，在冬天裏吃吃這道菜還是非常不錯的，大家想知道是什麼菜嗎？下面就跟隨小編一起來看看它的製作過程以及視頻講解吧。

水煮魚片製作

主料

草魚1條、黃豆芽適量

輔料

精鹽10g、料酒15g、蛋清1個、幹澱粉適量、幹辣椒100g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g

水煮魚片做法步驟：

1、草魚1條約1000g，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。

2、用刀取下兩扇魚肉。

3、魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。

4、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，葱切短節。

5、豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。

6、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。

7、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。

8、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

9、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。

提示

1、幹辣椒最好用四川的二荊條，花椒用茂汶大紅袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以隨自己的口味添加。

2、魚片切成蝴蝶片只是好看而已，沒有什麼實際上的意義，將魚肉片成片即可。

3、魚片煮的時間要極短。

家庭版水煮魚片

第一步，首先你得去超市或者市場去買活的黑魚或者草魚(不過，小編認為黑魚好吃，草魚口感差點但是量大)然後，為了減少魚兒的痛苦給他一下，一定要痛快，不要讓他感覺到痛，可以用刀背。接下來就開始了，先從魚的胸鰭下刀，向魚頭傾斜，儘可能保留多一點魚肉。兩邊一樣，把魚頭砍掉。然後平刀貼着魚骨下刀，片至尾部，注意不要片開，兩邊魚肉片開，魚骨砍掉(注意魚骨和魚頭不要丟掉，留着備用，可以榨湯)。多餘的邊鰭去掉，然後放平一邊從尾至頭把魚鱗剔掉，注意最好是把魚鱗連着外層魚皮一起剔掉，這樣片魚片的時候不會有粘液，比較好片。片好的魚，皮呈白色，魚鱗連在一起，説明連表皮一起剔掉了，尾部切掉，兩片魚肉分開，用刀尖把胸骨剔掉。最後斜刀向尾部片去，慢一點，儘量薄厚均勻。最後，魚片完成，醃製備用，魚頭魚骨清洗乾淨備用，各位可以發揮自己的想象去做水煮魚了。

水煮魚片做法

1.我們先把食材準備好。準備500克魚肉，適量的鹽，料酒，油，生薑，蒜，花椒，豆瓣醬，小米椒，大料，胡椒粉，澱粉，朝天椒(根據個人口味來定)。

2.這些都準備齊全後，先把備好的魚肉拿出來，用水清洗乾淨，然後用刀，把魚肉切成片狀，可以切薄一點，找來一個乾淨碗，把切好的魚片放進去，再把我們備好的澱粉，胡椒粉，料酒放進去，用手抓勻開，料子都融進去，開始放在一邊醃製，醃二十五分鐘。

2.再把姜和蒜拿出來，把外表皮削掉，然後洗乾淨，都切小末，再把小米椒拿出來切成小段。都準備好後，開始找個乾淨鍋，鍋裏面倒進去一點油，開火燒熱，油燒熱後，開始把豆瓣醬放進去，把火改成小火，用勺子來回的翻炒，把紅油炒出來。

3.把我們準備的其他調料，朝天椒，生薑，花椒，大料，胡椒粉等都放進去，用勺子攪一下，添進去清水，把火打開，水煮開後，把醃製好的魚片，慢慢的放進鍋裏，再加一點鹽進去。

4.加進去的鹽，用勺子攪一下，等鹽融進鍋裏，開始合上鍋蓋，等到鍋裏的魚片煮熟後，散發出來香味，關火掀開鍋蓋，找個湯盆，把食物撈出來，把一點蒜末和小米椒，均勻的放湯盆裏。

5.把炒菜鍋洗乾淨，火打開鍋燒乾，倒進適量的菜籽油，油燒熱後，把剛剛剩餘的一點蒜和小米椒，放進去炒香，炒好後，直接倒魚片身上，就能開動吃了。

第二種做法

1.準備適量的酸菜，魚肉，生菜，豆芽，辣椒粉，海底撈麻辣香鍋，郫縣豆瓣醬，蛋清，香菜，澱粉，蒜，油，鹽，老乾媽豆鼓，老百葉。

2.先把備好的魚肉拿出來，清洗乾淨，用刀切成片狀。找個乾淨的碗，把魚片放進去，再把我們備好的澱粉，鹽，蛋清放進去，用手抓勻開，放在一旁，醃製個二十分鐘，就可以了。

3.把豆芽和老百葉拿出來，放在熱水裏，過一下熱水再撈出來備用。然後找個乾淨鍋，裏面倒進去適量油，油燒熱後，開始備好的郫縣豆瓣醬放進去兩勺，老乾媽豆鼓放進去兩勺，還有海底撈麻辣香鍋放進去一勺。

4.用勺子把這些，放進去的料子，炒融化開，炒出紅油來。然後再加進去清水，把水燒開，把剛剛過熱水的豆芽和老百葉放進去，煮入味，找一個湯碗，碗底放這些生菜鋪開，把豆芽百葉放進碗裏。

5.再把醃好的魚肉和酸菜放進去，先把酸菜一點一點的放進去，再把魚肉慢慢的放進去，大火燒開，煮熟後關火，把食物倒湯碗裏，然後撒進去一點蒜末和辣椒粉，再倒進鍋裏面一點油燒熱，潑在魚身上，我們就能開動了。