宮保雞丁用的什麼材料?宮保雞丁用的什麼調料?

宮保雞丁很多人都愛吃，具有川菜和魯菜的口感，小餐館和餐廳經常會有這道菜。那麼宮保雞丁用的什麼材料?宮保雞丁用的什麼調料?

宮保雞丁用的什麼材料

宮保雞丁需要白糖，澱粉，醬油，醋，乾花椒，料酒，食鹽等調料。

主料：雞腿3個。

輔料：白糖1茶匙，澱粉20克，大葱2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，乾花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，幹辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把。

宮保雞丁調兑味汁方法

和多數菜式不一樣，宮保雞丁使用的滑炒方式，所以不能邊炒便加入調料，而是提前將各種需要的調料全部放入一個小碗裏，調勻，再一起加入鍋中。這樣省時間，也能讓調料的味道更好的融合。

取一隻小碗，將各種調料加入進去，拌勻。

糖和醋最為關鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎，再加入鹽，加鹹味；加生抽醬油，提鮮味；加入少量清水，這樣最後的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點點便好，否則就是一盤漿糊了；水澱粉少量，水澱粉可以是各種調料兑成的味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。

糖（其實這次我給的稍微少了點，你可以再多加一點）

醋，淹住糖並多出一些。山西老陳醋酸味最大，恆順香醋適中，推薦，果醋酸度偏低，白醋不要用，沒有這些發酵醋味道好。

生抽醬油，味汁不要放成老抽，老抽顏色重，放多了菜餚的色澤會不好看。

鹽、水澱粉。全部攪勻就可以了。

宮保雞丁的做法

1、雞胸脯肉切丁，萵筍切丁(可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替)辣椒剪段，葱白切段

2、萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁)，雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉(紅薯澱粉最好)，一點點糖提味，調整濕潤度，不要太乾或者太稀。醃1分鐘。

3、在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒;注意的是等鍋裏的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了

4、鍋裏倒油，油要稍多一點，油温8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，(注意油要多噢!還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裏的油温不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋裏留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久，要快)。此時能聞到川菜味啦(≧?≦)

5、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久，要保持脆勁)，加入花生米，葱白翻炒均勻。

6、勾芡。適量醬油(不要太多，有顏色就好)，水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~

7、出鍋享用。