宮保雞丁用什麼花生?宮保雞丁用什麼花生好?

宮保雞丁中通常會加入去皮的熟花生，雖然不一定每個人都愛吃。那麼宮保雞丁用什麼花生?宮保雞丁用什麼花生好?

宮保雞丁用什麼花生

美食達人介紹宮保雞丁用的是去皮的熟花生，這樣花生才能保持香脆，而不會被菜湯泡軟。泡椒少放點，用水泡就沒那個味道了。先將花生米油炸，而且最後放入菜中，略加翻炒即出鍋，這樣花生才是脆的。

怎麼才能炒熟花生後去皮

1、將花生米小火慢炒，並不停的翻炒、掂勺，使花生仁受熱均勻。

2、等花生皮有點爆裂，炒勺邊沾滿碎花生皮時，米仁發黃，花生香味撲鼻，就是熟了。

3、將熟花生米晾涼，裝布袋子，兩手相互搓花生米。布袋的作用是避免花生米紛飛，有布袋的隔離花生米也不愛碎。

4、等搓的差不多了，倒出來。到室外用簸箕溜一下，或簸簸，仁和皮就分離開了。

5、脱皮花生米可做麻辣花生、老醋花生米等菜餚、小吃，還可磨花生醬。

宮保雞丁的做法

材料:雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油

調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量

做法：

1，先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2，待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。

3，將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4，將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5，將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。葱切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6，炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7，放入雞丁炒散。

8，加入蒜片、薑片、葱段，炒出香味。

9，加入芡汁炒勻

10，加入炒香的花生米炒勻即可