美味川菜宮保雞丁製作全過程方法

川菜已經成為了廣大朋友們的熱門菜餚，它的那種辣勁讓人胃口大增，絕對是美味中的極品，今天要教大家的是美味川菜宮保雞丁的製作方法，接下來就讓我們一起跟隨着步驟開始吧。

宮保雞丁製作視頻：

宮保雞丁製作材料：

主料

雞大腿1個、大葱1根、雞蛋1個、花生米30粒、

輔料

葱1根、幹辣椒8個、花椒20粒、料酒1勺、老抽2勺、醋2勺、紅油3勺、芡粉2勺、白糖1勺半、

宮保雞丁做法步驟：

1、雞大腿、花生米、花椒、幹辣椒、料酒、醋等備料

2、雞腿剔骨，切成雞丁

3、雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻

4、拌勻的雞丁醃製20分鐘

5、大葱切小段

6、小火炒花生

7、鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發

8、加入幹辣椒繼續煸香

9、倒入雞丁大火煸炒至八分熟

10、加入2勺醋翻炒均勻

11、接着入1勺倒老抽翻炒

12、再倒入白糖

13、再倒入水澱粉勾芡

14、最後倒入葱段翻炒出葱香味

15、倒入酥皮花生米

16、最後出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮

温馨提示：

雞腿剔骨從雞大腿上方下刀，順着雞骨用小刀劃開。雞丁一定要醃製才能比較好的入味。花椒與幹辣椒都要用小火煸香。雞丁要用大火煸炒至八分熟，這樣雞丁不會脱漿。調料不要同時下鍋。每種調料翻炒均勻，讓每一種調料的味道與雞丁充分混合後再倒入下一種調料。出鍋前淋3勺紅油，菜色光澤會紅亮。