宮保雞丁用什麼肉?宮保雞丁用什麼肉好?

宮保雞丁香辣酥脆，嚼勁剛剛恰到好處，選用的雞丁肉風味獨特。那麼宮保雞丁用什麼肉?宮保雞丁用什麼肉好?

宮保雞丁用什麼肉

肉一定要用選雞腿肉，從肉質上説，雞腿肉是紅肉，雞胸肉是白肉，相比之下雞胸肉要柴一點，雞腿肉更有彈性，有雞腿肉做宮保雞丁口感好，炒出來的雞丁更滑嫩。

雞腿肉怎麼去骨

1、用刀在雞腿側面剖一刀，露出雞腿骨。

2、將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷。

3、將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出，就是將雞腿骨周圍的肉擼下去。

4、關節處用剪刀或者刀將連接關節和肌肉的筋剪斷或者切斷，骨頭就很容易取出了。

5、雞腿去骨以後，將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲鬆。

6、去骨以後的雞腿可以切成小塊炒，比如做宮保雞丁、小煎雞等，也可以整個煎熟，或者烤熟。

宮保雞丁的做法

雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻

黃瓜切丁、葱要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大葱段

放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

最後調入料汁

再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

水澱粉勾芡，即可

小貼士

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。