宮保雞丁用豆瓣醬嗎?宮保雞丁用什麼豆瓣醬?

美味的宮保雞丁需要用到獨特的醬料，使雞丁肉酥脆入味，口感更佳爽辣。那麼宮保雞丁用豆瓣醬嗎?宮保雞丁用什麼豆瓣醬?

宮保雞丁用豆瓣醬嗎

宮保雞丁用的是郫縣豆瓣醬，雞肉切丁，雞腿肉也好，雞胸肉也好，切小丁，帶皮好吃，要想熱量低，就把皮去掉。

郫縣豆瓣醬保存注意

1、可以在豆瓣罈子裏放上些花椒，味道更香。我通常喜歡裝兩個罈子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。

2、可以在豆瓣罈子裏倒入適量生菜油或植物油封口，空氣不易進入，豆瓣不易起白。

3、罈子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進罈子裏去，影響豆瓣品質。

宮保雞丁的做法

1、將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味後,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。

2、用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡粉(不宜太濃)。3.乾紅辣椒去蒂去籽,切成節(懶惰者可以不用切)。

3、花生米用温水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。

4、鍋內油炸至五成熟,下幹辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質的嫩滑),

5、留少許油在鍋中,然後下幹辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出後放入雞丁翻抄幾下,放薑片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!