宮保雞丁用番茄醬嗎?宮保雞丁用什麼番茄醬?

宮保雞丁是肉質嫩脆的川菜，入口鮮辣回味無窮，具有紅而不辣的特點，那麼宮保雞丁用番茄醬嗎?宮保雞丁用什麼番茄醬?

宮保雞丁用番茄醬嗎

美食達人介紹宮保雞丁是需要用番茄醬的，番茄醬美觀，而且更香，口味酸甜，醋的話顏色會很深，口味會酸澀。

番茄醬的做法

1、選購新鮮且紅熟的番茄回家後洗淨，用涼開水沖洗一下瀝乾。

2、然後用刀切除番茄蒂部，再剖開成數瓣，去皮去瓤子。

3、接下來把這種番茄肉放在潔淨的面盆內，用經過消毒的器具搗碎，然後放入不鏽鋼鍋裏，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）。

4、當水分蒸發後加入適量精鹽（一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽），再用文火將其蒸煮成糊狀。

5、離火後要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒並能耐高温的小口容器內。

6、裝盛滿後擰上蓋子，最後再包上一層塑料紙，並用繩紮緊，置放於室內的通風陰涼處。

這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水衝調成飲料，還可作為烹炒菜餚的調料，真可謂一舉數得，樂在其中。

宮保雞丁的做法

材料:雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g

做法

1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大葱洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大葱段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

tips:

1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。