豆腐丸子散了怎麼辦?豆腐丸子怎麼做不散?
豆腐丸子鹹香適口。一道簡單的家常菜餚,而且吃起來也不膩口,金燦燦的超級有食慾,不過丸子最頭痛的就是在製作的時候容易散掉,那麼,豆腐丸子散了怎麼辦?
豆腐丸子怎麼做不散
豆腐丸子好吃,但並不是特別容易做,豆腐多了,會造成粘性差,不抱團,一煮即散。那麼,如何來做,才能成功做出細膩滑嫩,完整不散的豆腐丸子呢?
總結了幾點:
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少,肉餡要用鮮肉來剁,冷凍的肉剁出來粘度不高。
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁,這樣出來的肉餡粘性大,豬肉餡的粘性出來了,才能和豆腐完美組合。
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子加入雞蛋一顆,可以增加餡料的粘性,煮出來更加抱團。
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子酌情添加少許澱粉,口感更加細膩,也可以增加增加粘性,使其不易鬆散開。
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子加入少許料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果牴觸這個味道,還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不牴觸,那麼直接加入豆腐,還可以帶入攪打入肉餡的水分。
汆豆腐丸子不散的竅門
豆渣丸子吃,我個人認為豆渣除了豐富的粗纖維外,也沒啥營養物質了,另外一個炸字就讓我卻步了,多少年了,我都不炸個東西,我跟爺早該遠離油炸食物了。再説了,用一瓶橄欖油炸豆渣丸子,這個成本也太高了,一向秉承勤儉持家的我,堅決不能幹這個事。當然既然拒絕了炸丸子,我總是要給爺個鼓勵,那就汆丸子給他吃好了。很多妞説汆丸子容易散,其實就兩樣東西在,丸子一定不會散的説,下面就説説這個不散的丸子咋鼓秋。
原料:
豬肉餡2兩、北豆腐半盒、葱花2大勺、葱碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個、澱粉一大勺,水、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。
做法:
1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分鐘後,逐次地倒入肉餡裏,順時針攪,肉吃飽水會很嫩。
2、肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量,順時針打攪上勁。
3、北豆腐用手仔細捏碎,沒有塊狀後,加入肉餡,倒入葱碎、加澱粉水,繼續使勁攪打,加半勺油後,依然要順時針打,直到餡料粘在一起。
4、鍋裏燒水,略出泡泡後,轉小火,用一個勺子挖一勺肉餡左手,用虎口多轉着擠幾次,就有個圓的肉丸子出來,用另一個乾淨沾過水的勺子一挖,放入鍋裏,勺子放水裏再衝一下,重複這個動作,丸子就都被擠好了。
5、丸子都下鍋後,改中火,1分鐘後,用大勺子的背部在鍋裏推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起來了。過一會,所有的丸子都浮起來後,撈出來就可以做湯、做面了。
6、煮丸子的湯裏,扔一塊骨湯的湯料,下入麪條,麪條出鍋前,放入丸子、放一把青菜,1分鐘後撈出來,加點雞蛋皮做裝飾,大口吃,必須香。
嘮叨幾句:
1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和澱粉水。
2、丸子不柴就靠的是葱姜花椒水,還有最後的那個炒菜油。
3、骨湯調料我現在不用國產的,看看配料表就知道咋回事,都是添加劑拼的,我在超市進口食品區看到台灣的調味料,看配料表,不錯,可以去超市那裏找找。要説高湯,普通老百姓,誰也沒法每天都備着這玩意。
豆腐丸子的做法
純豆腐丸子的做法步驟
1選北豆腐也就是老豆腐,挑選豆腐很關鍵,要清楚那家的豆腐好吃,好吃的豆腐做出了的丸子味道正。
2把豆腐抓成豆腐碎。
3姜切碎末放入,同時加鹽和五香粉。
4像揉麪那樣,反覆的揉,一直揉到豆腐末上勁兒,大約需要揉十幾分鐘的樣子。不要認為豆腐不會上勁兒哦,揉到時候感覺到很粘手了,就是上勁兒了,否則就得繼續揉。這是這個丸子成功的關鍵。揉好後放置30分鐘。
5把揉好的豆腐團成丸子,提前把丸子團好,下鍋時時間段,利於一起成熟。
6油鍋7--8成熱下入,炸至變色即可。入鍋後不要動,一直到炸到表皮定型了再晃動,動的早了容易爛。
7炸好的丸子,直接吃也好吃,我炸好就成了好幾個。蒸、炒、煮也都可以,過年是方便用的配菜。
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