豆腐怎麼炸不散也不沾鍋
豆腐最好吃的吃法當然少不了炸豆腐,因為炸出來的豆腐最後外焦裏嫩,配合適當的調料,味道簡直棒極了,如果你在家自己做會發現豆腐容易菜或者沾鍋,下面的技巧掌握了便不再有這些苦惱。
油炸豆腐的小技巧
POINT 1 先去水:
無論是要用來煎、炒還是炸,豆腐都必須經過去水的步驟,把多餘的水分排出,在後續料理時才不會輕易碎裂;尤其是油鍋最怕水,很容易讓油濺起、亂噴。要油炸的豆腐,可以透過重物加壓去水後,擦乾表面水分,切塊備用。喜歡外酥內嫩的人,可以選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐,且後兩者的含水量比嫩豆腐少,比較不容易失敗。若喜歡紮實口感,則能使用板豆腐來製作,對廚房新手來説,建議可以從板豆腐開始練習。
POINT 2 裹粉反潮:
於豆腐表面抹上一層薄薄的炸粉,像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少許麪粉混合使用),沾粉後平均散放在盤子上,靜置一下讓豆腐反潮,反潮後比較不容易掉粉,再炸時也不會輕易脱落。反潮是讓炸物裹粉後襬放幾分鐘,食材本身的水分會滲出至外部,讓裹粉變得潮濕。可以先在盤子鋪上一層太白粉,避免反潮後的豆腐沾黏在容器上。
POINT 3 高温定型:
熱油鍋至約160~180度,可以用筷子測試油温:把筷子放入油鍋,周圍冒出許多小氣泡即代表温度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內,先讓高温固定住外層,食材下鍋後記得快速轉小火降低油温,就能留住內部水分,吃起來外酥內軟。約15~20秒定型後,再用筷子或撈勺翻面。份量較多時,一定要分批下鍋,一次約下3~4塊;避免讓鍋中油温下降太快,容易使表面的炸粉鬆脱。
POINT 4 二次油炸更酥脆:
炸到表面轉黃、浮起的豆腐可以先撈起,最後再把所有炸好的豆腐二次下鍋油炸,轉大火逼油出多餘的油分,就能把豆腐炸的金黃酥脆。起鍋後放到網架上瀝油,灑上調味料即可享用。
POINT 5 豆腐怎麼炸不粘鍋:
炸豆腐時,油要燒到足夠的温度,豆腐下鍋後先把它翻炒一下,外面凝固了就不會粘了。
炸豆腐的做法
1.豆腐買回來後洗淨瀝乾水分,用少量鹽醃漬入味,用刀將豆腐切成小顆粒狀,待用
2.起鍋,熱鍋熱油後放入豆腐;
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃;
4.出鍋前改大火逼出油份,撈出瀝乾油,晾涼了裝瓶。
學會了炸豆腐的訣竅,自己在家也能炸出可口的豆腐,嘴饞時不必出門覓食囉!
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