包漿豆腐與普通豆腐有什麼不同 包漿豆腐和普通豆腐區別
包漿豆腐是一種很受歡迎的特色小吃,相信很多人都吃過,它其實也是用豆腐做的,只是在做的時候要多一道工序而已,下面來看看兩者的不同點吧。
包漿豆腐與普通豆腐有什麼不同
包漿豆腐其實就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已。
首先從做工上來説,它在正常程序的製作過程後要經過捂的工序,也就相當於快速發酵。具體做法是:把豆腐塊整齊堆放在篩子裏,用潔白的紗布和土布(過去自己紡的那種)包裹嚴實,放在通風地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草,天熱則要蓋上沙網。這一過程一般需要2~4天,生了則酸且硬,過了則太軟,沒法烤制。熟了以後的豆腐還要把它揀出來,用炭小火慢慢烤制,最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的幹辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,鹽和味精粉調成的佐料蘸着趁熱放嘴裏(小心燙到舌頭),那份香啊!
包漿豆腐和普通豆腐做法區別
一、普通豆腐的做法:
1、泡黃豆:豆腐的原料是黃豆,把豆子去殼洗淨,放入水中浸泡一段時間;
2、磨豆漿:豆子泡漲後加入一定比例的水,磨成生豆漿;
3、過濾:用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收緊袋口用力擠壓,將豆漿榨出布袋,把豆渣和豆漿分離;
4、煮豆漿:生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫,煮的温度保持在90-110℃之間;
5、點漿:煮好的豆漿需要點滷凝固,可以用鹽滷點滷或石膏點滷,凝固後就是平常吃的豆腐腦;
6、壓板成型:豆漿凝結成豆腐花後,舀進已鋪好包布的木製模具裏,用包布將豆腐花包起來,蓋上木板壓出水分,豆腐就做好了。
二、包漿豆腐的做法:
1.首先你可以把做好的新鮮豆腐重新放一下,切好片、排好,避免豆腐粘在一起。一般用半箱清水加100克小蘇打浸泡6到8個小時,如果出現氣泡就説明小蘇打過量,豆腐會變得太軟。
2.浸泡7到8小時後,把豆腐取出用清水沖洗乾淨,然後適當晾一下,水分幹掉後就是包漿豆腐了。
包漿豆腐的營養價值
包漿豆腐、白豆腐、黃豆腐的營養價值基本相同,因為它們裏面包含的營養成分相同,包含有大量的維生素、植物蛋白質、微量元素及礦物質等,有補血補鈣,健脾養胃的功效,特別適合老人婦女兒童和三高人士食用。
包漿豆腐如何保存
包漿豆腐保鮮就必須放在冰箱裏,而且不能冷凍,會影響口感和口味,一般建議冷藏,但時間也不能太久,畢竟包漿豆腐吃的就是新鮮,2-3內吃最好。
包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,把水擠出,一般不能壓得太乾,若制豆腐乾,則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。
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