雪裏紅是什麼蔬菜 怎樣醃雪裏紅鹹菜
醃菜雪裏紅是很方便的冰箱常備菜,不過雪裏紅究竟是什麼菜很多人都還不知道,下面我們就來了解雪裏紅是什麼蔬菜,大家常吃的雪裏紅鹹菜又是怎麼製作的。
什麼是雪裏紅
雪裏紅其實是是芥菜的一種,又稱雪菜、雪裏蕻或皺葉芥菜;一般都會醃漬好再入菜,可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。
因為雪菜比較少見,平常在餐廳吃到的雪裏紅大多是用小芥菜醃漬而成;若想要自己醃漬,可以挑選十字花科的蔬菜,例如蘿蔔葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能醃漬出類似的風味。試試看自己醃雪裏紅吧!做法非常簡單,還能依喜好調整鹹度,衞生又健康。
雪裏紅最早是使用「雪菜」醃漬,不過現在市面較少見。目前市售的雪裏紅多使用芥菜。
雪裏紅鹹菜這樣醃
製作步驟:
1.把蔬菜的葉片和菜梗都沖洗乾淨,置於網架上瀝乾。如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜,必須要刀背敲打莖部,使其破裂、滲出菜汁,比較容易醃入味!
2.青菜放入大盤子中,均勻地灑上粗鹽,用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方,粗梗的部分可以多搓一下,靜置於盤中約15~20分鐘。
3.靜置一段時間後菜葉會開始出水,把水分擰乾,放入乾淨的保鮮袋中,再整個輕輕搓揉一下,不要太大力,維持葉片完整。
4.袋口密封,放入擺冰箱冷藏約2~3天,期間可以不時用手按摩、搓揉袋子,讓鹹度更均勻。
5.醃漬好的蔬菜會滲出很多水,把水倒掉,稍微沖洗一下,然後用力地擰乾,再切成末即可完成。一定要把水擰乾,用來熱炒的雪裏紅才會香。
保存方式:
醃好的雪裏紅放置於保鮮盒內,或是裝進塑膠袋裏,封口處固定,放進冰箱冷藏可保存7天,隨時可以取出烹調食用。因為做法簡單,建議一次不要做太多,吃完再醃即可。
吃法:
醃好的雪裏紅可以直接當成小菜食用,不過一般多會搭配絞肉、肉絲、百頁豆腐或豆乾等食材再炒過,是很下飯的配菜!
推薦做法:熱油鍋後先下辣椒或蒜末爆香,放入絞肉炒熟後下雪裏紅拌炒30秒,最後加豆乾翻炒,以少許的醬油和砂糖調味即可。
吃素的人可以搭配豆乾。與肉絲一起炒也很美味。
雪裏紅本身就有鹹味,不必過多的調味,就是很棒的便當配菜!
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