各種豆腐的區別與做法 各種豆腐怎麼做最好吃
味道清淡的豆腐,跟各種調味料都相當百搭,能夠變換出多種料理,也成為主婦們相當熱愛的食材。豆腐的種類多樣,每種都有自己最適合的料理方式,現在就來看看該怎麼烹調、怎麼吃!
各種豆腐怎麼料理
板豆腐:
是市場最常見的傳統豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐,在日本則稱之為「木棉豆腐」,這樣的叫法現在也流行於中國。
料理方式:板豆腐質地較硬、口感紮實而綿密,相當耐煮、不易破碎;因此無論是清蒸、油炸、煎炒、燒燴或鐵板料理都很適合!
質地結實的板豆腐很常做成燒燴料理。
嫩豆腐:
又稱作水豆腐、軟豆腐,因其質地如絹布般細滑,日本人稱之為「絹豆腐」。製作嫩豆腐時加壓的壓力較小、時間短,讓嫩豆腐質地相當軟嫩。
料理方式:因為水份較多、又易破碎,比較適合清蒸、涼拌和煮湯,若要用其他料理方式,建議要先「去水」,才能保持形狀完整。
嫩豆腐最常用來做涼拌,直接吃就很好吃!
雞蛋豆腐:
在豆漿中添加了雞蛋所製成的豆腐,顏色偏黃、口感軟嫩細膩,豆腥味比一般的豆腐低上不少。市售的「芙蓉豆腐」也是雞蛋豆腐的一種。
料理方式:雞蛋豆腐的質地堅韌不易碎,適合香煎、油炸食用,外酥內嫩相當受到小孩子的歡迎。
雞蛋豆腐質地不易碎,很適合油炸。
凍豆腐:
把板豆腐切塊後,放入冷凍庫冷凍數小時即是凍豆腐。
料理方式:結凍後的豆腐內部會出現許多細小的孔隙,使其非常容易吸收湯汁和調味料,適合用來燉煮湯品和火鍋,很快就能入味。因為吸水性較強,建議避免把凍豆腐放入過油或過鹹的湯汁中,若是烹煮麻辣鍋,可以在食用前先以湯匙稍微擠壓、去除多餘的湯水,就能避免攝取過多熱量。
凍豆腐有許多孔隙,能夠吸附大量湯汁。
油豆腐:
經過油炸的豆腐,外表有一層金黃酥皮,相當有口感層次。
料理方式:質地不易碎裂的油豆腐有多元的烹調方式,除了很適合以大火快炒,燜滷、紅燒或油炸也都很受歡迎,因為比一般豆腐更容易吸附湯汁,快速燒煮就能起鍋。最常見的料理就是油豆腐鑲肉,或是加入肉燥一起滷。
因為表面含有一層油脂,建議料理前先汆燙進行「去油」的動作,不但能除去多餘的脂肪,也會讓油豆腐更容易入味。
油豆腐除了做成滷味、關東煮,夾餡成油豆腐鑲肉也很常見。
百頁豆腐:
傳統的百頁豆腐的確是以黃豆為原料,會在豆腐加壓時,將其壓扁成豆皮狀,層層堆疊而成為片狀的豆腐;不過現在市面上的百頁豆腐並非傳統制作,添加了許多調味料,比較偏向類似魚板的加工食品。
料理方式:百頁豆腐的口感比板豆腐Q軟且富有彈性,特色是久煮不爛,很適合用於滷味、火鍋和紅燒料理。
除了滷味,百頁豆腐也很適合熱炒。
豆皮:
豆漿表面凝結而成的一層「表皮」就是豆皮,口感有着豆腐沒有的嚼勁,久煮也不會碎爛,適合用來滷製、煮湯。再將豆皮拿去油炸後就是「炸豆皮」,跟油豆腐一樣含油量偏高,通常會當作火鍋料一起下鍋煮,不知不覺就會多攝取了許多熱量,建議不要吃太多。
豆皮可以先泡水或放入滾水鍾煮到軟化,瀝乾再料理。
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...
-
雙花燜雞肉有什麼功效
温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈。雙花燜雞肉有什麼功效1原料:雞肉400克,西蘭花、菜花各100克,香菇3朵。調料:精鹽1小匙,白糖、胡椒粉各1/2匙,料酒50克,醬油1/2匙,水澱粉1/2匙,植物油30克。做法詳解:西蘭花、菜花掰開放精鹽水中浸泡5分鐘,再洗淨,放鍋中煮熟備用。雞肉...