糯米丸子用什麼肉好吃 糯米丸子怎麼做不散
糯米丸子一般都是肉丸居多,裏面是用豬肉加上各種調料製成的餡兒,外面用糯米包裹。那麼,糯米丸子用什麼肉好吃?糯米丸子怎麼做不散?
糯米丸子用什麼肉好吃
糯米丸子一般是用豬肉做餡,外邊裹上一層糯米用蒸的方法做出來的。口感軟、糯、鮮香,烹飪簡單,營養豐富,並且具有暖肝、補中益氣、健脾止瀉的功效。糯米丸子是一道以糯米、豬肉餡作為主要食材,以雞蛋、醬油、精鹽、胡椒粉、水澱粉、蒜末、薑末、清水作為輔料製作而成的美食,口味微辣。
糯米丸子的食材
肥瘦肉的配比是3:7,肉餡裏面要放雞蛋一個,醬油,醋,料酒,鹽,雞精,葱,姜和油。最重要一點是:要放水,涼水就可以,一邊往一個方向絞肉餡一邊放水,不確定放多少水的就邊放邊攪,如果三口之家,半斤肉餡差不多小碗的三分之一的水。雞蛋起的作用是抱團,水的作用就是肉嫩。
糯米豬肉丸子的做法
糯米130克,豬肉餡200克(略肥),雞蛋2個,醬油8毫升,精鹽5克,胡椒粉1克,水澱粉30克,蒜末8克,薑末5克,清水20毫升
做法編輯
1、將糯米淘洗乾淨,浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸後更糯。然後將糯米瀝乾水分放入碗中備用。
2、豬肉餡裝入攪拌盆內,放入雞蛋、水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉,少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻,需要攪拌10分鐘,這樣肉丸才筋道。
3、把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2釐米左右的丸子,在瀝乾水分的糯米中滾動,直到肉丸上粘滿了糯米,看不見肉餡為止。
4、蒸鍋置火上,在蒸鍋中倒足夠的水,將糯米肉丸放在竹製的蒸籠內,放置入鍋中,用大火蒸35分鐘,待熟後即可。
炸糯米肉丸子的做法
做法一
主料:肉餡、糯米
輔料:冬筍、馬蹄、茶幹
調料:鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉
烹製方法:
1、將糯米洗淨後加熱水蒸30分鐘左右,冬筍煮熟切丁,茶幹切粒,馬蹄切粒,將肉餡加葱姜一起剁碎備用;
2、將蒸好的糯米取出,放入肉餡(一斤糯米加四兩到五兩肉),加鹽、白糖、醬油、味精、冬筍粒、馬蹄粒、茶幹粒攪拌均勻,手中沾上水澱粉,取出肉餡逐個搓成圓子;
3、坐鍋點火倒入適量油,將圓子下入炸至金黃即可。
特點:色澤金黃,外酥裏嫩。
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