過橋豆腐用嫩豆腐還是老豆腐 過橋豆腐怎麼選
吃過過橋豆腐的人都知道,過橋豆腐不僅好吃,營養豐富,它的外觀也比較好看,過橋豆腐也算是一道家常菜了,自己做的方法也比較簡單。
過橋豆腐用嫩豆腐還是老豆腐
用嫩豆腐。這道菜要用最嫩的內酯豆腐來做,因為菜品蒸制的時間極端,雞蛋剛熟就要出鍋,老豆腐在短時間內很難蒸熟,而且口感也遠遠不及嫩豆腐滑嫩。另外,這道菜擺盤很重要,很多人在排盤的時候會把豆腐夾碎,建議不要用筷子,直接用手比較安全。
過橋豆腐怎麼選
過橋豆腐,是雞蛋與豆腐的完美結合,不但步驟簡單,而且味道非常可口,豆腐用的是最嫩的內酯豆腐,本就可以生吃,把蛋液與豆腐在極短的時間內同蒸,蒸至蛋剛熟,與炒香的雪菜、肉丁拌食,鮮嫩可口,佐飯或是空口吃皆宜,特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。
過橋豆腐家常做法
主料:豆腐、豬肉餡
輔料:雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿蔔、葱
調料:醬油、精鹽、香油
1、內酯豆腐一盒、雞蛋2個,肉餡(今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱裏的),將肉餡放到冷水中化開(因為是鋪成片狀凍的,化開只需2分鐘,非常方便)。
2、將青椒、胡蘿蔔切碎,少許即可。
3、肉餡中加入葱花、醬油、精鹽、味精、香油等攪拌成餡。
4、內酯豆腐倒入盤中,把豆腐均勻切開。
5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側,將雞蛋打在肉餡上。
6、上蒸鍋蒸熟即可,最後撒上青椒、胡蘿蔔碎就可以端上桌了。
過橋豆腐的豆腐怎麼切好
嫩豆腐因為水分含量高,很容易被切碎,這就很考驗刀工了。首先,切豆腐的刀一定要鋒利,其次菜刀要用水沖洗一下,這樣豆腐才不會粘在刀上。切豆腐的正確姿勢是:左手扶着豆腐,右手持刀懸腕,食指第二關節觸刀側面,慢慢向左挪動。豆腐切成片後要用鹽水泡一下,這樣煮的時候不易碎。
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