怎麼用黃豆做豆漿、豆腐、豆腐腦
大家都知道豆腐腦、豆腐、豆漿都是用黃豆製作的,不過在外面買的總覺得不幹淨,或者裏面摻了太多的水分,成期是買的豆漿像白開水一樣沒味,所以自制當然是最好的選擇,大家只需要按照下面的步驟來做,便可以將黃豆做成豆漿、豆腐腦、豆腐以及事渣餅,將黃豆完全的利用起來一點也不浪費。
市售豆腐潛藏的問題
市面上的豆腐多半添加石膏,以維持保存期限,但添加石膏並非不可以,只是石膏可細分化工用及食品用,一些不肖業者會以低價購進化工用石膏添入,單看外觀與品嚐時都完全分不出來,因此成為一大隱憂!選購時儘量選白中帶灰、無過多雜質的豆腐,另外也可向看得到原料、製作過程且值得信賴的商家購買。
豆漿簡單煮
材料:黃豆300g
1.黃豆洗乾淨、加入2,100cc開水浸泡12小時。之後以慢磨機磨出豆汁,期間不停加開水,總量約2,100cc,分5~6次慢慢加入,讓研磨更加順暢。未煮熟的豆漿稱為豆汁,過濾出的豆渣可先放一旁,之後再利用。也可以一般果汁機打出豆汁,再另外用細篩濾網濾出豆渣。
2.把豆汁放入鍋內,以小火熬煮,期間要不停撈出泡泡,也要不停攪拌、防止燒焦,約10~15分鐘或至煮沸就關火,靜置冷卻即成豆漿。
用豆漿做豆腐
材料:豆漿800c.c.、結晶鹽滷5g
1.紗布袋打濕備用。取出做好的豆漿,加入結晶鹽滷,順時針方向攪拌約30秒,即成豆腐花。鹽滷主要成分是鹽,本身帶點苦味,另外也有人使用食品級的硫酸鈣,也就是俗稱的石膏,製作手工豆腐,硫酸鈣主要成分是鈣,能提升豆腐結實度,不過分別用這2種原料做出的豆腐,其實差別不大。
2.將豆腐花全部倒入紗布袋內,下方需接一個固定着的過濾盆,將豆腐花過濾到不再滴水的程度。如果沒有專門的過濾器具,也可以任何能濾水的容器替代,如洗菜籃。
3.將豆腐花以紗布袋覆蓋,上頭壓重物,期間可用手稍微施壓,讓剩餘的水分更能被擠出來,重壓1至1個半小時,待水分完全擠壓出來後,即成豆腐。建議選擇重約800至1,000g的重物,也可用裝滿水的湯鍋。越重壓,做出的豆腐就越紮實;建議重壓1至1個半小時,喜歡豆腐帶點水分、綿綿的就壓1小時,喜歡結實口感的可壓久一點。
豆腐製作小技巧:
自制豆腐最大優點在於能嚴選食材、避免添加物,而多數人自制過程會失敗,原因多在於黃豆與水的比例不對,比例應要抓在1:7,也就是黃豆300g,水就要加2,100cc,也有些失敗例子是因為黃豆泡水時間不足,或是添加分量不對的鹽滷或石膏,而造成凝固狀態不完全,但這些都可以補救;凝固不完全時可以紗布袋包覆並重壓1至1個半小時,來調整軟硬度。建議用多少、做多少,冷藏保存可放2~3天,且需在3日內食用完。
豆漿變身豆花
食材:豆漿800c.c.、洋菜粉5g
1.取剛做好的豆漿,温度大概控制在攝氏70~80度間,加入洋菜粉,攪拌均勻。豆漿温度若太高,加入洋菜粉攪拌很快就會凝固,無法呈現軟綿的狀態。
2.靜置15~20分鐘後,豆漿便會呈凝固狀,即為豆花。取出裝盤,另外可加入少許豆漿,即成豆漿豆花。建議當天食用完畢,吃不完可放冰箱冷藏,但隔天一定要吃完。
豆渣再利用!豆渣蔬菜煎餅
食材:豆渣20g、葱花5g、洋葱丁5g、鹽5g
1.將豆渣與葱花、洋葱丁混合抓勻。
2.抓勻後,捏成圓狀,小火下油鍋,表面灑上鹽巴5g,兩面都煎約10分鐘、至熟即完成。做完豆漿剩下的豆渣不要丟掉,可以拿來再次利用,變成好吃的小點心。另外也可當做肥料,將豆渣曬乾後,撒在植物或盆栽的土上即可。
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