糖醋里脊用什麼醋 美味做法
糖醋里脊是非常有名的一道菜,味道酸中帶甜,因此,做糖醋里脊絕對少不了的就是醋了。那麼,糖醋里脊用什麼醋?陳醋還是白醋好?
糖醋里脊用什麼醋
糖醋里脊裏的醋就是一般的醋。
糖醋里脊的只在不同的地方有不同的調法。獲得大眾廣泛認可的一種釣法是,在調製的時候先加一勺料酒,然後加2到3勺的醬油,加四勺的糖和醋,最後再兑入少青水,攪勻之後,就是非常完美的糖醋汁了。如果有條件的話也可以在糖醋汁里加入一些番茄沙拉醬,番茄醬不僅有提鮮的效果,還具有調色的效果,能夠使做出來的糖醋汁更加酸甜可口,開胃健脾。
糖醋里脊的做法原料:
豬裏脊肉;雞蛋;葱花;薑末;醋;番茄醬;生抽;老抽;白糖;鹽;料酒;雞精;澱粉;
做法:
1、裏脊肉洗淨、切適當大小的條;加入少許的鹽和澱粉抓勻(我用的是乾的地瓜粉,顆粒較大,加點點水捏碎後再加入)
2、打入一粒雞蛋,用手抓勻(這步驟專業詞稱為:掛糊);鍋中燒熱油,放入掛糊的裏脊肉炸至金黃色,撈起瀝油備用。
3、炒鍋留少許油燒熱,爆香葱花、薑末;加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精,煮沸(這些調料的量依個人口味自己把控哈^^先各少放點,試下味道,缺什麼就添什麼)。
4、最後加入炸好的裏脊肉翻炒,用水澱粉勾芡,即可(湯被我收得太乾了,拿來澆飯是相當好味道)。
小貼士
1、主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料,地區不同而定,但要保持外焦裏嫩。
2、糖醋里脊外焦裏嫩,酸甜適中,汁不多不少剛剛好。
3、菜色金黃,甜酸可口,外焦脆,裏嫩香。
陳醋和白醋有什麼區別
1、白醋原料以糯米為主,經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺,白醋主要常用在拌涼菜,西餐烹飪中;
2、陳醋原料和前期工藝與米醋相同,但不同的是,陳醋釀造時間至少在一年以上,釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色,黏稠度高,帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中,如酸辣湯等,也適合吃餃子時蘸食;
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