糖醋里脊用什麼糊 全蛋澱粉糊

糖醋里脊裏面有一種粘稠的糊狀，這個是調製出來的糊，很多食物都可以用來調糊，但是口感是不同的。那麼，糖醋里脊用什麼糊？

糖醋里脊用什麼糊

1、調製全蛋糊。在一個大的容器里加入澱粉和麪粉。

2、繼續加入一個整顆的雞蛋和少量清水，攪拌均勻。

3、清水不要一次加太多，分次加，直到攪拌至漿的狀態，即提起筷子後，蛋糊緩慢地下降，落到碗裏後有淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。

家用脆皮糊

全蛋澱粉糊，又稱全蛋糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窩貼漿。用全蛋液、澱粉調製而成，一般雞蛋與澱粉的比例為 1∶3，可以加少量清水、麪粉。多用於煎、塌、炸熘、軟炸、拔絲等菜餚。使用時，先將原料調味，加入全蛋、豆粉拌勻，經過油加熱後成品色澤金黃、外酥香內軟嫩。

怎樣掛糊

掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“着衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時温度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高温的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與色的美觀，增加營養價值。

糖醋里脊的做法

材料

豬裏脊300克，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，麪粉3湯匙，生粉1湯匙，番茄沙司2湯匙，白醋3湯匙，白糖3湯匙，蒜末1茶匙

做法

1、將裏脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻後醃製20分鐘。

2、將麪粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）

3、將粉漿倒入肉中，抓勻。

4、鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉中小火，逐個放入肉條，炸約一分鐘後撈出瀝油。

5、炸完後，將鍋裏的油開大火繼續加熱，油温八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色，撈出瀝油。

6、將番茄沙司、白醋和糖混合成調味汁兒。

7、鍋中留少許底油加熱，倒入調味汁兒和蒜末，小火加熱至沸騰，倒入炸好的裏脊肉條，翻炒均勻即可出鍋。