糖醋里脊用麪粉還是澱粉 必須要用玉米澱粉
糖醋里脊口感酥脆,酸酸甜甜,入口回味悠長。做糖醋里脊要用很多調料,那麼,糖醋里脊用麪粉還是澱粉?麪粉和澱粉有什麼區別?
糖醋里脊用麪粉還是澱粉
做糖醋里脊,必須要用玉米澱粉,因為只有玉米澱粉包裹原料,炸出來的食材外表才能酥脆(炸兩遍:第一遍四五成火,定型、八成熟,第二遍七八成火,焦脆、全熟,外焦裏嫩。)。一點麪粉都不能放,不信試試,是軟塌塌的。口感不對會直接影響口味。軟炸時,掛糊才摻和麪粉或雞蛋,但那種不會出現焦脆。
玉米澱粉的用途1、勾芡,燒菜時用,至於勾芡怎麼勾應該不用説吧~
2、做蛋糕時用,我就買了做蛋糕玩的,麪粉:玉米澱粉=4:1,可以將普通麪粉調和成適用於做蛋糕的低筋粉,做出來更鬆軟。
營養價值1、玉米澱粉面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。
2、玉米澱粉中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。
3、玉米澱粉還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。
4、玉米澱粉中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。
麪粉和澱粉的區別
麪粉和澱粉是兩種完全不相同的物體,澱粉是從含有大量澱粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體,多用於製作葡萄糖,酒精等。而麪粉是小麥磨成的粉末,多用於製作餃子,麪點等。
麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
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