糖醋排骨家常做法 做糖醋排骨的小建議

大家在生活中應該都吃過非常多的美食吧，那麼你瞭解糖醋排骨嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟糖醋排骨家常做法，以及做糖醋排骨的小建議？

糖醋排骨家常做法

1、排骨前期處理：排骨剁成3釐米左右的塊狀，抓洗兩遍去除表面的血水，然後放入清水中浸泡半個小時，期間換一次水。

2、輔料切配：生薑一小塊去皮，改刀切片，小葱挽成結備用。配料就是簡單，無需多能去腥就行了，過多了則去去了糖醋味靈魂。

3、調製糖醋汁：取空碗一個，放入話梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，攪拌均勻待用。

4、起鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油（用不粘鍋操作的，可適當減少油的用量），將油温升高，依次放入攥幹水分的排骨。轉中小火慢煎，剛開始時油會變得有些渾濁，是由排骨的水分和內部殘留的血水導致的，不用擔心，隨着高温煎制，排骨肉質的收縮，水分逐步揮發，等到排骨兩面色澤變成微焦黃時，油也會變清澈的。然後倒出排骨備用。

5、鍋裏留少許底油，放入十幾顆敲散的冰糖，將其炒至融化，轉成小火用勺子不停攪拌，防止粘鍋，等倒糖液的色澤變成金黃色，馬上倒入排骨，翻炒裹上色。

6、倒入調好的糖醋汁，放入姜葱，上蓋，轉小火燒半個小時。

7、時間到後，取出姜葱棄之，轉大火收汁，等到汁水變的很少時，加入5毫升的黑醋。轉成小火，一邊翻動排骨，至至汁水變得粘稠，沒有了什麼水分，如同糖漿般，關火撒上芝麻，裝盤完成。

做糖醋排骨的小建議

1、排骨大小要均勻，且不宜過長塊，首先是血水難浸泡出來，其次是難熟，最後是難入味。

2、排骨煎到兩面微焦香即可，不過煎過頭了，否則口感偏硬，也會發柴。

3、糖醋汁無需放老抽。剛開始燒時，由於汁水多，看起來好像色澤偏淺，但在後續收汁的過程中，顏色逐步加深，從紅色變成琥珀色，很好看的。

4、炒糖色時不用像傳統的那般，要等到色澤變成棗紅色，才加入開水。因為稍有差池，糖液進一步發生放應變苦，所以建議在糖液色澤變成金黃色時，即可放入開水煮開。

5、炒糖色不建議倒入冷水，一是風險度高，極其容易炸鍋，濺射到手上或者臉上。二是驟熱遇冷，糖液發生反應容易結晶。

6、為什麼最後面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐熱，在長時間的燒煮中，酸味會揮發掉許多，所以要分兩次加入，最後一次加入的醋能彌補失去的酸味。

7、收汁的最後時刻非常關鍵，即是汁水變得很少時，建議轉成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及時關火，翻炒均勻裹上液汁，這時的排骨略帶拉絲，是最好吃的，同時看起來晶瑩剔透，甚是美觀！

做糖醋排骨有什麼注意

1，下鍋之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起來不好吃。

2，全瘦的排骨沒有帶肥的好吃。

3，如果要吃葱的話，不能用蜂蜜取代白糖，非則會重毒致死！

4，不是馬上吃的，可以先把排骨先過油放置，上桌之前再加工，否則菜變冷後連成一團，沒法分食！

如何讓糖尿病人吃糖醋排骨

一、主料要選好

糖尿病患者吃肉本身就是很有講究的，吃糖醋肉食時同樣也要遵守：應該少吃紅肉，儘量吃白肉。紅肉要多吃瘦肉，少吃內臟，而白肉要以魚肉、禽肉為首選。再吃的同時，要多搭配蔬菜服用，將血糖得到有效的控制。

二、好吃要適量

糖醋排骨中的糖分，偶爾可以小吃，如果大吃特吃，你的血糖將會如火箭般上升，100g白糖的熱量是396千卡，所以吃一塊小排的攝入熱量差不多27千卡。所以一餐只吃1-2塊，攝入27千卡到54千卡的熱量，還算是比較合理的。