糖醋里脊用番茄醬還是番茄沙司

糖醋里脊是這道菜相信很多人都吃過，而且自己也可以在家做。其中這道菜少不了的就是番茄調料了。那麼，糖醋里脊用番茄醬還是番茄沙司？

糖醋里脊用番茄醬還是番茄沙司

番茄醬。

在餐廳宴席上吃到的糖醋汁菜餚，如：糖醋魚、糖醋里脊、咕咾肉等，也是用番茄醬加白醋、糖按比例熬煮出色澤紅亮、質地黏稠的糖醋汁，將處理好的材料與熬好的糖醋汁充分混合即成。

番茄醬和番茄沙司的區別

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一般由成熟紅番茄經打碎、去皮籽等粗硬物質後，經加温濃縮、裝罐、殺菌而成，未經調味，只有番茄本身的酸甜味道，有些還會保留較完整的番茄果肉。常用作魚、肉、蔬菜等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、增香的調味品。通常呈現的包裝形式多為馬口鐵罐裝，價格相比較便宜。

番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裏炒熟，調製出的一種酸甜調味汁。相比番茄醬組織更細膩、味道酸甜。主要用於西餐，如炸豬排、薯條和部分涼菜上放番茄沙司。通常呈現的包裝形式是玻璃瓶裝或各種塑料軟包裝，價格較同等容量的番茄醬略貴。

簡而言之，番茄醬就是純番茄醬，而番茄沙司是番茄醬經調味後做成。番茄沙司可以直接食用，番茄醬則主要用於做菜調味，必須經過烹飪處理後食用。而從營養角度來説，番茄醬的番茄紅素含量要大大高於番茄沙司。

糖醋里脊做法

【用料】

裏脊肉、白胡椒、鹽、雞蛋、生粉、白酒

番茄醬、蒜、生粉、鹽、油

【做法】

1、裏脊肉切長條，在裏脊肉裏面加入白胡椒、鹽、白酒醃製10分鐘以上，放入雞蛋、生粉、適量水混合均勻待用。

2、乾淨鍋放入油，測試油温是否升高，可以放一塊進去，如果快速的冒泡就表示油温合適。

3、裏脊肉全部浮起來，並且泡開始減少，用筷子夾上去變硬，就可以撈出待用了。

4、乾淨炒鍋，少油。放入番茄醬、蒜翻炒到番茄醬顏色有點點變淺，生粉加水混合均勻倒入鍋中，並加入適量的白醋。倒入生粉水之後鍋中冒泡（入下右圖），就表示生粉水成熟。

5、鍋中番茄汁翻炒到濃稠合適。倒入炸好的裏脊肉，快速的混合均勻即可。

注意事項

1、裏脊肉不建議炸太久，要保持外焦裏嫩最好，而且啊！我這個切得有點粗了，細點會更好看。

2、裏脊肉在炸之前放的生粉不要放太多，生粉裹太厚炸出來的肉口感不好，會比較綿。

3、白醋的量一點點就足夠。

4、最後一步，一定要等鍋中的番茄汁濃縮到剛剛好再倒裏脊肉，裏脊肉不適合在鍋中呆太久。