糖醋茄子怎麼做 糖醋茄子的做法
糖醋茄子平常遲到的應該不多吧,至少我身邊很少吃到糖醋茄子,做法也是很簡單的,那麼糖醋茄子怎麼做呢,下面一起來看看吧。
糖醋茄子怎麼做
原料:茄子兩個,大葱(切長條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
1、把茄子切成片狀,待油熱後放入(茄子吸油,放油時要比平時炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少),醋(根據個人口味添加),醬油(主要用於茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟,快出鍋時放入兩勺糖,翻炒兩下,盛盤即可。
糖醋茄子的做法
原料:茄子、食用油、澱粉、白醋、鹽、番茄醬、白糖、葱、大蒜。
1、把茄皮消掉,再把它改刀切成小丁,盛入小碗中備用
2、然後,在碗中撒入適量的幹澱粉,同時加入少許的清水,把它抓拌均勻,讓粉末完全包裹住茄子,這樣不僅可以將它的營養流失率降到最低,而且炸出來的口感也較為香酥。
3、起鍋燒油,油温六成熱時,把茄子下入鍋中,開中小火靜炸,直到把它炸至漂浮上來,並且呈現出金黃色為止,狀態如上圖所示即可,撈出並瀝乾油分,盛入盤中備用。
4、鍋中留少許底油,先放入1勺番茄醬,再加入等量的白糖,以及少許的白醋和鹽調口,開小火把它們攪拌至粘稠狀態,待氣泡變小時,再把炸好的茄子倒入進去,再轉大火翻炒均勻,直到完全包裹上漿為止。
5、出鍋前,再撒入適量的蒜末和葱花,翻拌均勻後,即可裝盤上桌,糖醋茄子製作完成,色澤發亮誘人食慾,口感外酥裏嫩不油膩,口味酸甜味美。
做糖醋茄子的技巧
1、如果想要茄子吃起來不油膩,高温油炸就是非常實用的辦法,它在澱粉(或者麪粉)的保護下,會極大程度的減低它的吸油率,從而達到酥脆的目的。
2、紫皮茄子的口感相對其它種類的要好上一些,怎麼挑選也是有技巧的,首先,茄蒂和茄肉的結合處,顏色越白就越嫩、越新鮮,其次顏色越深越好,再則,表面光滑筆挺,表皮毫無破損。
3、糖醋茄子,白糖和番茄醬的比例正常情況下比例為1:1,白醋的用量可以根據大家喜“酸”的程度來定,米醋、陳醋均可適用。
糖醋茄子屬於什麼菜系
糖醋茄子屬於川菜,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。
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