糖醋排骨怎麼做好吃 糖醋排骨的簡單做法
大家在生活中應該都吃過非常多的美食吧,那麼你瞭解糖醋排骨嗎?你會做糖醋排骨嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟糖醋排骨怎麼做好吃,以及糖醋排骨的簡單做法?
糖醋排骨怎麼做好吃
1.排骨、葱段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫。
2.放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出。
4.炒鍋燒熱,倒入調料汁。
5.待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻。
6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨。
7.大火煮沸後調至小火燉煮。
8.待鍋中湯汁收濃稠即可。
糖醋排骨的簡單做法
葱姜洗淨,切片,排骨剁成長約5釐米的段,衝淨血水,鍋中燒水,放入排骨,撇去浮沫,焯淨血水,撈出控水備用,待排骨冷卻後,裹上澱粉備用。起鍋燒油,大火燒至油温7成熱,放入排骨,炸成金黃時撈出待用,燒油至七成熱,放入番茄醬,煸出香味,加水,鹽,糖,白醋,水澱粉勾芡,大火熬汁,放入排骨,加入少許油,轉大火繼續翻炒,撒上熟芝麻點綴,盛出擺盤。
糖醋排骨如何收汁
(1)蒸發收汁。蒸發收汁是利用水從液態變為氣態並揮發出來,使滷汁減少以完成稠汁成菜的工藝過程。蒸發收汁適用的原料質地不宜太嫩或太老,若太嫩原料容易散碎;若太老則原料不易酥爛。
(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理,使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液,達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁,如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時,一要注意芡汁加入的時機,要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入;二要掌握好澱粉芡汁的量,這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。
(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使湯汁變得稠濃的工藝過程。其原理是利用蔗糖來增加溶液的濃度,同時,在加熱過程中蔗糖發生分解,斷裂的氫鍵與水結合,從而達到收汁的目的。大多適用於口味酸甜的燒菜,如紅燒肉、糖醋排骨等。
糖醋排骨用什麼糖
糖醋排骨的製作中,最重點的就是調味和勾芡了,這個“糖醋”的味道,是這道糖醋排骨的精髓,好不好吃,入不入味,就是取決於這個調味。所以在用“糖”上面是有講究的,想要增加糖醋排骨的甜味,要用冰糖,不要用白砂糖。
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