糖醋魚用什麼魚做好吃 糖醋鯉魚食譜推薦

糖醋魚是一道有名的菜餚，很多中餐廳都有這道菜，如果喜歡吃，也可以自己在家做。那麼，糖醋魚用什麼魚做好吃？糖醋魚怎麼做好吃？

糖醋魚用什麼魚做好吃

做糖醋魚最重要的是選對魚，因為魚要先煎或炸的焦酥後，再淋醬汁。因此魚體最好選擇外觀看起來圓鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮，才不會一入油鍋就乾癟掉。 

有的魚類，例如武昌魚就不適合做糖醋魚。最好選擇大小適中的新鮮鯉魚、草魚或黃魚等，肉質肥厚且富彈性，比較合適。而肉質太軟、一煎就散的鱈魚則在選項之外。

美食原料：

主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、紅辣椒（3根）

醃料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）

調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）

製作方法：

1、刮乾淨鯉魚的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。

2、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。

3、將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。

4、手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。

5、往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

6、待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上葱絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

美味貼士

1、鯉魚有雌雄之別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。

2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹裏的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。

3、煎魚前，先用生薑把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時儘量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。

4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。

5、在製作糖醋魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脱水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜裏淡。

營養價值

鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效；能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等疾病有一定療效；有利於去除體內的寒氣，提高免疫力；能防治動脈硬化、冠心病，還能延年益壽；有利於產婦下奶。