糖醋排骨怎麼上色 做糖醋排骨可以用隔夜的排骨嗎
大家在生活中應該都吃過非常多的美食吧,那麼你瞭解糖醋排骨嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟糖醋排骨怎麼上色,以及做糖醋排骨可以用隔夜的排骨嗎?
糖醋排骨怎麼上色
1、炒糖色的技巧:鍋放油,倒入白砂糖,小火慢炒至出色即可。注意:要不斷地攪,否則會糊鍋。熱鍋涼油下糖。
2、如果是比較心疼油的親們改用平底不粘鍋煎排骨,時間稍微長點兒,一樣能做出炸過的效果。在煎的過程中一定要用中火慢慢煎,彆着急,直到排骨收緊,顏色變成棕色再撈出。
3、在加水的步驟中一定要倒入開水。如果加入是的冷水,不僅排骨的味道不香,而且口感也硬。
4、收湯汁的步驟也非常關鍵,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊鍋,因此,要多晃動鍋裏的排骨。
做糖醋排骨可以用隔夜的排骨嗎
隔夜的排骨在沒有變質的情況下是可以用來做糖醋排骨的,但是味道肯定沒有新鮮的排骨做的好吃。
做糖醋排骨的竅門
1、首先要牢記的第一點,就是排骨焯水一定要冷水下鍋。因為如果熱水下鍋的話,排骨迅速受熱,血水會被鎖住,很難煮出來,這樣腥味和血水都難以去除,還會影響肉質和口感,所以一定要冷水下鍋焯水。
2、在炒排骨之前,一定要加上炸排骨這一步,這樣最終做出來的糖醋排骨口感外酥裏嫩,非常的好吃。
3、最後就是非常關鍵的調料,糖和醋的問題了,先放糖還是先放醋?它們的比例又是多少?做糖醋排骨,一定要先放糖,再放醋。因為糖分子會大一些,需要熬煮一段時間,而醋分子很小,很容易入味。糖和醋的比例是1:2,按照這個比例進行添加,做出來的糖醋排骨的口感是最好的。
如何挑選排骨
第一點就是看排骨的顏色,我們在買排骨的時候要買大紅色或者是豔紅色的,有的排骨顏色很深,這種深色的有可能就是放置的時間太長了,有的排骨顏色很淺,這種淺色的也是不好的,所以我們在買排骨的時候,既不能買顏色太深的,也不能買顏色太淺的。
第二點就是聞氣味。在挑選排骨的時候,除了看顏色之外,聞氣味也是很好的辨別方法。不管是什麼肉製品,本身都是含有一股腥味的,如果腥味太重的話,讓人聞起來會很難受,所以商家就會用一些特殊的東西來減輕排骨上面的腥味,如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到,這樣的排骨就不要去購買了,很有可能是被添加一些化學物質了。
第三點是用手摸。我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨,如果排骨能夠恢復原狀就説明這種排骨是被注水的。我們都知道豬肉會被商家注水,排骨也是存在注水情況的,遇到這種排骨就不要再去購買了。
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