黑魚湯怎麼做不腥?黑魚湯怎麼做才白
魚湯,人們常常以白為標準,甚至認為魚湯越燉越白,也越有大補的功效。那麼,黑魚湯怎麼做不腥?黑魚湯怎麼做才白?
黑魚湯怎麼做不腥
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上葱花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如説杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養
6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的之一。
黑魚湯怎麼做才白
原料:黑魚,葱姜,香菜,蒜米,鹽。
做法:
1,黑魚去掉內臟和腮,清洗乾淨。
2,在煎鍋中加少許油,將魚身兩面煎至微黃(煎還有一個好處,那就是,無論你用什麼鍋,它都不會出現粘皮的現象,哈哈)
3,煎好的魚放入湯鍋中,加入適量純淨水(不是非得用純淨水,我們這兒的自來水味道實在大,沒法喝),葱姜,大火煮開,轉小火慢慢熬。
4,待湯汁濃白時關火後食用即可。(最少要熬兩遍,也就是説喝完之後還可以加水再熬,第二遍的時候魚湯依然濃白)
將碗中加入香菜末和蒜末(要剁的細細的)調入適量鹽,熬好的熱熱的魚湯衝進碗中,香氣四溢,一點兒腥味兒都沒有,快來試試吧。
營養價值
黑魚是淡水魚,生性兇猛,能吃掉某個湖泊或池塘裏的其他所有魚類。由於黑魚翅部堅硬、鱗甲較厚身體還有一層厚厚帶粘性的滑漿,所以可以在陸地上滑行,遷移到其他水域尋找食物,可以離水生活3天之久。黑魚的肉質較粗老,但很有營養。具有補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能,主治水腫、濕痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症狀,另外黑魚含有豐富的維生素D,對患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療價值。
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