鯽魚豆腐湯放牛奶嗎 鯽魚豆腐湯怎麼做湯白

鯽魚豆腐湯在燉的時候加不加牛奶都是可以的，這個大家主要根據自己的口味喜好來決定就行了，想要鯽魚湯白的話先把鯽魚煎一下再煮就可以了。

鯽魚豆腐湯放牛奶嗎

加不加都行，根據自己的喜好而定。

鯽魚豆腐湯中加不加牛奶可以根據自己的喜好而定，沒有嚴格要求，鯽魚湯中加入牛奶後會有一股獨特的奶香味，而且湯色會更加濃白，如果不介意這種奶味的話，那麼加入牛奶同煮也是可以的，但是要注意，加牛奶的時候要在出鍋前加，然後再稍稍加熱即可，不宜過早將牛奶倒入，否則會破壞牛奶中的營養成分，使其營養價值降低。

鯽魚豆腐湯怎麼做湯白

1.煮之前煎一下

在燉鯽魚湯之前，先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃之後再燉，這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白，因為煎過之後的鯽魚油脂含量增高，有利於形成乳白懸浮液。

2.大火燉煮

在燉鯽魚湯的時間建議可以用大火燉煮，因為高温下可以讓油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液，從而燉成乳白色的濃湯。

3.加入富含澱粉的食物

為了燉煮成又濃又白的鯽魚湯，建議可以加入一些富含澱粉的食物同煮，如：山藥、蓮藕、土豆等，澱粉溶解在湯汁中，湯色就會變成奶白色。

鯽魚豆腐湯的做法步驟

1、鯽魚一條,收拾乾淨瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所謂的石膏豆腐),切成塊或片,撒上鹽;老薑切絲,另留下半塊留作擦鍋用;小葱。葱白段寸段,葱葉切碎。

2、炒鍋燒乾燒熱,用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時,將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋。

3、適當轉鍋,待一面煎好後再煎另一面。

4、烹入料酒,加入葱白段及薑絲,然後加兩碗清水,放進豆腐大火燒開,加雞精及適量鹽,因為之前豆腐裏已經有鹽了,最好是嚐嚐湯的味道後再酌量添加鹽。

5、大火煮約10~15分鐘,看看,湯已經很白了吧。出鍋,裝盤撒上少許葱(葉)花即可。

鯽魚豆腐湯禁忌人羣

1、痛風患者

痛風患者飲食要限制嘌呤的攝入，而鯽魚豆腐湯中含有豐富的嘌呤成分，痛風患者食用後會導致體內的血尿酸水平升高，從而可能加重痛風症狀，對病情產生不利影響。

2、蛋白質過敏者

鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質成分，對蛋白質過敏者食用後很可能會出現瘙癢、長皮疹等過敏反應，所以建議慎食。