魚湯怎麼去腥?魚湯去腥小技巧
魚湯既有營養味道又鮮美,很多人喜歡在家裏熬製魚湯喝。但是魚是海鮮老有一股腥味怎麼辦呢?下面就由本站的小編為大家介紹魚湯怎麼去腥?魚湯去腥小技巧。
魚湯怎麼去腥
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上葱花即可。
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
魚不過油則腥味重,故清洗時要徹底清除魚內的黑衣和污血,洗好之後再水中浸泡一下,可以降低腥味。
可魚湯中加入黃芪、陳皮、草果、川芎、白芷等,既可去腥氣,也有健脾胃、祛濕、助消化作用。
去腥技巧
加輔料。比如説杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
加輔料。比如説杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味。
奶白色的魚湯怎麼煮
有人説是“煎”才能熬製出奶白色的魚湯?其實,制湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯,只是相較而言煎過再煮湯色更醇香。
煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關健在於“火候”的把握!
“奶湯”與“清湯”的製法不同在於:“清湯”的火候,先旺後小,湯汁煮沸後,立即改用小火,保持湯麪微開,呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同,先旺後中,湯麪始終保持沸騰沸騰的狀態,至到湯汁呈奶白色。
另外~煮奶湯是用“冷水煮”還是該用“熱水煮”?這個話題好像也是挺有爭議的,用冷水煮或用熱水煮我都試過,一樣都可以煮出奶白湯色。只是個人觀點更趨向於用冷水煮,感覺析出的湯汁不腥更稠厚些。
營養鯽魚湯做法
食材:一斤左右鯽魚,黑豆、眉豆、去皮花生各2兩。
方法:在煲湯時大火將水煮沸,放入鯽魚後轉至小火;加入提前一天泡好的黑豆、眉豆、花生,然後再加入葱姜去除腥味,小火慢燉15分鐘左右,這道清湯黑豆鯽魚湯就做好啦。
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