青魚湯怎麼做好吃?青魚湯的功效與作用
魚湯大家應該都喝過,正宗的魚湯顏色呈現乳白,喝起來不油膩,味道香美,適合長期食用。那麼,青魚湯怎麼做好吃?青魚湯的功效與作用有哪些?
青魚湯怎麼做好吃
青魚湯是一種比較營養的青魚做法,湯汁營養豐富,味道鮮美,非常適合進補。
原料
青魚150克,蘑菇10克,菠菜葉25克,雞湯1500毫升,料酒5克,精鹽15克,胡椒麪1克,雞蛋清3個,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,澱粉8克
製作過程
1、將青魚肉去淨刺,洗屈,切成長5釐米、寬約1.5釐米,厚3毫米的片,放入盆內,加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒麪、2克味精,攪拌均勻,入味,醃漬約15分鐘。
2、蘑菇水發後,洗淨,去掉蒂根;菠菜摘洗乾淨,取葉,切小片。
3、將雞湯倒入湯鍋中,放入蘑菇、0.5克胡椒麪、10克鹽、4克味精,燒開後,下入菠菜葉,再煨開,待用。
4、再將雞蛋清打散,加澱粉拌勻,放入青魚片掛糊,放入開水鍋內氽熟,撈出,投入湯鍋內,加辣椒油,撒上芝麻,即可。
青魚的製作技巧
1、青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚;
2、收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。
青魚湯的功效與作用
1、青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。
2、其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痺、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。(由於膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒,半小時後,輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。)
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