鯽魚湯怎麼去腥味?鯽魚湯熬多長時間最好?
鯽魚湯作為日常生活中一道家常菜,營養豐富,而且味道鮮美,那麼在做鯽魚湯的時候,鯽魚湯怎麼去腥味?鯽魚湯熬多長時間最好?一起來看看吧~
鯽魚湯怎麼去腥味
1、如果是整條魚燉湯,先下油將魚稍稍煎一下,放生薑、料酒爆香,就可以加冷水進去,(配料可以加自己喜歡的),大火燒開,煮開前不要隨便翻動魚身,煮開後轉小火慢煮,直至湯白時加點醋,起鍋前加鹽和雞精調味,撒上葱花即可。
2、如果是魚片湯,就要準備適量生薑片和料酒,先用油爆香生薑片,加入一點料酒,倒適量冷水煮開,再放入魚片煮熟就可以了。
3、如果家裏剛好沒有生薑,可以用香菜代替,將魚油煎至兩面微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,出鍋前將香菜撈出,喜歡吃香菜的朋友也可以把香菜留下。
4、煮魚湯可以適量加點配料,尤其是菌菇類都有增香提鮮的作用,其中,杏鮑菇肉肥厚脆嫩,放在魚湯裏一起煮,還能飄出一股淡淡的杏仁香味,這也是個很不錯的選擇。
5、因為魚的精華就在魚腦部分,所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它,一般先將魚頭煎一遍,避免魚腦營養流失,取出魚頭後用刀從中間劈開,再將魚頭放入鍋內,大火開煮,將魚腦煮出來,這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養豐富,還不會有腥味。
6、煎魚前,熱鍋下油,爆香八角,這樣可以去腥,提香,使得魚湯味更香濃。
鯽魚湯熬多長時間最好
大火煮開後再煮5分鐘,小火燜10分鐘即可,這樣做的鯽魚湯即好喝又營養。
步驟如下:
1、買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨,魚肚裏也要洗淨,免得湯有腥味。
2、洗好後,在魚身上塗抹適當食鹽,醃放十分鐘;準備好香葱三根,洗淨,打結備用; 切好薑片若干(根據魚的大小和量)。
3、均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大。
4、煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透。
5、把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的葱結,開大火,煮沸;把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色; 加味精,煮十分鐘。
同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗裏,鯽魚湯盛在湯碗裏;魚蘸着料吃,湯即喝。
烹飪技巧
1、煎魚時油一定要少放,以免混湯。
2、魚湯未燉好時,最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白,湯不易燉白。
營養功效
1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用,可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
2、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
3、適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。
飲食禁忌
注意:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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