鯽魚湯怎麼做才白？鯽魚湯怎麼熬成奶白色？

鯽魚熬湯是一道營養豐富的菜譜，特別適合需要調理身體的人羣，鯽魚湯的做法更加補身體。那麼，鯽魚湯怎麼做才白？鯽魚湯怎麼熬成奶白色？

鯽魚湯怎麼做才白

食材：鯽魚、冬筍幹、香菇、色拉油、食鹽、姜、細香葱、黃酒、雞油。

步驟：

1、鯽魚宰殺乾淨，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香葱擇洗乾淨，打成葱結。幹香菇用温水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然後切片備用。

2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。

3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香葱結、老薑片、紹興黃酒和冷水(750ml)，大火燒開後撇去浮沫，然後調成小火加蓋煮至湯色發白(約15分鐘)。

4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸後持續煮5分鐘，然後盛出，滴入熟雞油即可。

這樣做鯽魚湯就會又白又嫩了，不僅這樣可以使鯽魚湯做出來像牛奶那樣白，而且經過這樣以後，鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分開，最終會融合到湯水中，使湯水富有營養，糖水吸收香菇等，使它具有補血補氣的效果，對體質虛弱的人是非常有益的。

1、鯽魚要挑選顏色青黑的，個頭不要太大，越小的鯽魚做湯越鮮美。

2、鯽魚肚裏的黑膜一定要去幹淨，否則會又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微醃一會，也能有效去除腥味。

3、做鯽魚湯要更白更鮮，用油煎一下再加水燉，比直接清燉效果要好得多。

4、鯽魚本身就很鮮了，所以不用太多調料，除了姜葱外，只需加鹽即可。香油也只用一點點，而香菜是為了配色，讓湯看起來更好看更有食慾哦!

禁忌人羣

1、對於產婦來説此等的脂肪含量很容易造成心血管的負擔，體重增加。

2、正在吃母乳的嬰幼兒，不能喝這種高脂魚湯，因為消化道會受到影響。

3、（高血脂、 高血壓、高血糖、高尿酸）會給血管帶來壓力，奶白色湯類不適合這四類人羣多食用。

4、患有痛風的病人，喝高脂肪的奶白魚湯會加重他們的病情，阻礙腎臟排出尿酸。