昂刺魚湯怎麼做湯白 魚湯小技巧

昂刺魚湯在做法上面其實並不複雜，但是很多人做出來的湯都不白，這其實是缺少了一個小細節，一般在煮湯之前把魚先煎一下，魚湯就會白了。

昂刺魚湯怎麼做湯白

魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。

魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了“奶湯”，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。

昂刺魚湯的做法

主料：昂刺魚，豆腐，生薑，鹽，料酒，葱末，味精，胡椒粉

做法：

1、昂刺魚去內臟、腮清洗乾淨備用;豆腐切小塊;生薑切片;

2、起油鍋，油温8成熱時，放入昂刺魚，兩面略煎;

3、鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘;

4、加入味精、胡椒粉、葱末，出鍋。

昂刺魚湯的食療功效

1、利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，利尿、消水腫。

2、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

3、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。

4、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。

5、昂刺魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃止嗽下氣的功效。

昂刺魚食用禁忌

1昂刺魚儘量不要和番茄放在一起吃，因為番茄本身含有大量的維生素C，兩者相剋，過量食用可能會中毒。

2昂刺魚攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。但是昂刺魚為“發物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應忌食或謹慎食用。

3另外，昂刺魚也忌與中藥荊芥同食。

4昂刺魚本身是由微毒的，所以在烹飪之前必須小心去內臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗淨後擦乾，這樣才能放心食用。