金華火腿是怎麼做出來的 金華火腿怎麼切

金華火腿大家應該都不陌生，它是產自浙江省的一種特色美食，金華火腿的原材料是豬腿，經過醃製之後口味十分獨特，下面我們就來詳細瞭解下金華火腿的具體制作過程吧。

金華火腿是怎麼做出來的

1.原料選擇

製作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個新鮮的豬後腿，要求要皮薄爪細、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿，一般這樣的豬後腿肉質才會鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。

2.原料修整

製作火腿的第二步就是要將豬後腿修整一遍，首先要將豬腿上的細毛或污血颳去，然後去除爪上的蹄殼，削平趾骨，再將腿邊修成弧形，去掉腿面多餘的肥膘，使其腿面變得平整。

3.上鹽醃製

下一步就可以開始上鹽醃製了，這也是製作火腿最重要的一步，醃製的適宜温度為8攝氏度左右，時間大約需要35天，首先準備一個大盆，在盆地放上竹片，將豬後腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接與盆底接觸，然後在豬後腿表面塗抹上一層食鹽，注意塗抹均勻，另外，肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些，並且反覆揉搓。

等2-3天之後再塗抹一次，將盆底的血水及時倒出，如此反覆6-7次，待肉的表面經常保持有白色的鹽霜，肌肉變得堅硬，證明已經醃好了。

4.浸泡刷洗

火腿製作第四步是將醃好的火腿放入清水中浸泡，水温要求10攝氏度左右，浸泡10個小時，達到皮面浸軟，肉面浸透的狀態。浸泡完成之後，用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬，然後再次沖洗乾淨，放入清水中漂2小時左右。

5.晾曬定型

將洗好的火腿用繩子綁好，懸掛在太陽底下晾曬，一般需要時間大約為5天，一直晾曬到皮面黃亮，表面滲油，精肉變成玫瑰色，腿面基本乾燥變硬即可。

6.風乾發酵

製作火腿的最後一步是風乾發酵，將曬好的火腿懸掛在乾燥通風的地方，使其中的水分進一步蒸發，使肌肉中的蛋白質發酵分解，不過一定注意避免潮濕。

隨着温度的升高，火腿的表面就會開始自然發酵，會長出一層綠色或灰綠色的黴菌，這也是火腿發酵良好的表現，再過半個月左右，火腿基本發酵完成，這個時候的火腿就會散發一種特殊的清香氣味。

金華火腿怎麼切

金華火腿的質地非常堅硬，用普通的刀具可能很難將它切下來，因此如果有條件的話，建議可以準備一把小鋼鋸，將金華火腿置於板凳上，一手按住火腿，一手用小鋼鋸將金華火腿鋸成合適的段狀即可。

如果沒有小鋼鋸或其他堅硬的刀具的話，則建議將火腿浸泡一晚，使其變軟之後再用刀切下來。

金華火腿怎麼吃

原料：白蘿蔔1/4條，稠粥1碗，金華火腿75克，鮮湯、胡椒粉、雞粉各適量。

做法：

1、將白蘿蔔洗淨，去皮，切成長方形厚片。

2、然後中間再橫切一刀成夾刀片。

3、金華火腿切成薄片，分別夾入蘿蔔中備用。

4、鍋中倒入鮮湯、胡椒粉、雞粉，放入蘿蔔火腿夾，煮20分鐘。

5、加入稠粥煮沸，再加入雞粉，出鍋即可。

金華火腿有哪些功效

1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

2、火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

3、火腿肉性温，味甘鹹;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。