西班牙火腿是什麼動物的腿 西班牙火腿製作過程

西班牙火腿在國內其實算是比較高級的料理了，在一些高級餐廳才會有供應，不過很多人還不知道西班牙火腿是什麼肉，下面一起來了解下它是怎麼做出來的吧。

西班牙火腿是什麼動物的腿

是豬腿，一般採用伊比利亞白豬。

西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的“火腿Jamón”指的是後腿，“前腿Paletta”的肉少，肉質較硬。一般常見的是“山火腿JamónSerrano”，用一般的白豬腿醃過後風乾製成，比較高級的山火腿經一年多的風乾陳年，味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風乾，少見薰火腿，非常簡單自然。

西班牙火腿製作過程

1、原料的選擇：伊比利亞豬的體型中長，骨骼中等，腰身挺直，後臀部豐滿，一般以橡果為食，裏面高含量的直鏈澱粉被豬吸收產生大量脂肪，數月後的肉質最豐滿，適合宰殺。

2、火腿整理和預冷：取出豬的大腿部，保持肌肉表面的油膜完整度，再預冷24h，進行稱量選出合格的樣品。

3、鹽漬：這是關鍵技術，並且使用當地細鹽和粗鹽進行對火腿揉搓，再用鏟子撒上粗鹽覆蓋，保持在2-4℃，濕度在85-95℃下進行醃製。

4、清洗和自然風乾：將火腿表面的黏附食鹽以外的物質進行清洗，再自然滴水風乾。

5、蓋印和整形：通過對火腿拍打促進脂肪層和肌肉組織的融合，減少肉與脂肪的分離，使火腿更加美觀。再打上印鑑.(一般印鑑有2個內容：衞生許可印章和生產日期)。

6、預醃：逐步降低濕度，對火腿預醃2-3個月，主要是讓鹽分逐步滲入肌肉組織層，且水分逐漸降低。

7、熟化：通過逐步升温，從2-4℃升至23℃，每星期提高0.5-1℃，大約花費10~11個月。

8、浸油：上油前，對黴菌進行清洗，風乾後在120℃-150℃的油温下進行，快速短暫的浸油能給有縫隙的部位填上凝固的脂肪。這道工序主要作用是殺死表面微生物和蟲害。最後在進行上架發酵。

9、窖藏：經過有經驗的技術對火腿進行插籤檢驗，進入地窖進行窖藏。一般他們用的籤是牛的股骨製成，插入骨骼附近的部位，帶出來的餘味來鑑別火腿的質量。

西班牙火腿怎麼吃

1.現切現吃

西班牙火腿最好是現切現吃，如果是直接食用的話，最好切得薄薄的片狀。

2.配紅酒

如果喜歡喝紅酒的話，那麼可以把西班牙火腿切成片狀，然後當做下酒菜食用。

3.香葱

把西班牙火腿切成片狀，然後放入鍋中煎，等熱了之後，再放入香葱。

4.炒熟

把西班牙火腿切成片狀，然後熱鍋炒熟，會有一股清香，而且口感也會更好。

西班牙火腿的營養價值

據最新研究表明，西班牙火腿不僅富含人體組織所需的蛋白質和維他命B1、B6及B12，還含有對人體神經系統和大腦有益的葉酸和對骨骼有益的銅、鐵和磷等礦物質。

由於黑蹄豬是吃橡樹果長大的，伊比利亞火腿中幾乎一半的脂肪都含有天然油酸，這種物質對治療心血管疾病有一定功效。另外，伊比利亞火腿還富含維他命E(抗氧化物)，如果搭配番茄食用，抗氧化效果翻倍。每100克伊比利亞火腿含300卡路里，適合搭配低熱量飲食。