煎豆腐怎麼不粘鍋還不破

大豆製品之中最普及的就是豆腐，一種能夠帶來鬆軟滑嫩口感的無味食品。因為素食主義和健康食品日趨重要，因此，也是健康食品的豆腐一躍成名，是人人追捧的食材之一！

豆腐的做法很多，家常式有煎豆腐、滷豆腐、炸豆腐、炒豆腐、蒸豆腐，甚至燉豆腐也有。豆腐有個奇特的功能，就是能夠像海綿那樣，把所有配料的味道都吸收起來，直到放入嘴裏時才噴發出來，植入味蕾慢慢感受多樣性的味道。

最家常的豆腐料理就是「煎豆腐」。金黃酥脆的外形，配合外酥內嫩的口感，以及鮮嫩多汁的感覺，就這樣輕易的迷惑所有愛吃的人！煎豆腐既能滿足味蕾，而且省時又省事啊！

往往煎豆腐時會發生外皮破碎、色澤焦黑又粘鍋等等突發狀況，這樣慘不忍睹的場景，打擊很大吶！你之所以失敗是因為你還沒看過這篇文章中提及的3大要點。看過了，學會了，你就是大廚了！

煎豆腐怎麼不粘鍋還不破

第1點：挑選適合煎的豆腐

豆腐有分滑嫩和堅實，過於滑嫩的豆腐不適合用來煎，所以大家應該選擇較為堅實的豆腐。這種豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐。如此質地的豆腐在製作時，就不容易發生外皮破碎問題。

第2點：鍋底用薑片塗抹一番

當你處理切好的豆腐後，先別急着直接下鍋。豆腐有水分，用布吸乾水分後，切一塊姜，然後在煎鍋底層塗抹均勻。完成之後，才注入適量的食用油，開中火，放入豆腐慢慢地煎。這樣可以讓豆腐在翻面時不會破掉，同時也不粘鍋，保持豆腐完整的形體。

第3點：煎豆腐最佳火勢是「中火」

好吃的煎豆腐就是看火候啦！熱油後，不要將豆腐片或塊狀豆腐一次推進油鍋內，這樣做會濺起熱油燙傷自己，豆腐也會破碎哦！所以，要一塊塊地放下油鍋。而且，在煎的時候，需要用中火，因為這樣可以讓豆腐表皮迅速變酥脆，豆腐中的水分也會封鎖起來，達到鮮嫩多汁的效果。

有了以上妙招，相信大家日後的煎豆腐成品就不再破爛不堪，也不粘鍋了！