炸魚為什麼會粘鍋 炸魚不粘鍋技巧

炸魚是一種油炸類小吃，由於魚表面有一層皮，在炸魚的時候經常會出現粘鍋的情況。那麼，炸魚為什麼會粘鍋？炸魚怎麼不粘鍋？

炸魚為什麼會粘鍋

有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不乾淨甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。

有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋。

炸魚粘鍋會怎麼樣

如果是炸魚的時候總是粘鍋的話，不但會導致魚皮炸糊，而且很容易會讓魚肉出現碎塊，這樣的話不但不好看，而且吃的時候也會影響到口感。

 怎麼炸魚不粘鍋

1、記住“熱鍋涼油”的要點，廚師都知道的訣竅之一。

2、用控幹水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。

3、如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。

4、也可以沾麪粉和蛋清的混合液體（麪粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。

炸魚不粘鍋技巧

方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。 

方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。 

方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。 

方法四：魚身裹蛋汁或白麪，中火下鍋也可。