不粘鍋塗層有毒嗎 不粘鍋塗層脱落還能用嗎

不粘鍋之所以做飯的時候不會粘鍋，是因為鍋底選用了不粘塗層，所以具有較強的清潔性。那麼不粘鍋表面的塗層有毒嗎，塗層脱落的時候這口鍋還能繼續使用嗎。

不粘鍋塗層有毒嗎 

不粘鍋塗層的主要材料是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現在所熟知的特富龍(Teflon)，聚四氟乙烯在常温及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高温環境下使用，因此其高温下的安全性才是我們所關注的焦點。根據杜邦公司資料顯示，使用特富龍不粘塗層的炊具在常温至260℃(550°F)的温度範圍內都不會發生任何變化，但是當温度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當温度超過350℃(660°F)時會發生分解。 

在日常的烹飪方式中，温度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的温度，即使採用油炸的方式，油温一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。 但專家建議不要繼續使用塗層掉落的不粘鍋了，一方面食物易粘鍋不易清洗，另一方面能避免吃進更多塗層。 

不粘鍋塗層脱落還能用嗎

不粘鍋的塗層如果脱落了不建議再繼續食用，不粘鍋表面的塗層是聚四氟乙烯，就是人們常説的特氟隆。聚四氟乙烯成分常温情況下相對較穩定，即使吃進了少量塗層微粒也不會被人體吸收，不影響身體健康，但塗層脱落會影響不粘鍋使用效果，容易粘食物，不好清潔。 另一方面，如果加熱温度到250度以上，聚四氟乙烯會釋放有毒物質，所以一般使用不粘鍋不宜用大火，要低温操作。 

怎樣防止不粘鍋塗層脱落 

1、新鍋開鍋新鍋買回來後，經過開鍋的手續，讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整，也做為第一次使用的清潔。第一步，將洗米水倒進鍋中，煮沸二十分鐘後倒掉。第二步，待鍋冷卻後，倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層，再加熱三十秒，冒出油紋後即可關火。 

2、避免空燒因不粘鍋表面有塗層，若空燒加熱過久，將使塗層損壞，失去不粘鍋的效能。 

3、定期養鍋、烹煮前熱鍋冷鍋中倒入油，均勻佈滿後中小火熱鍋兩分鐘，即完成養鍋。若需烹煮，此時可開始料理，若為定期保養，則將油倒掉，再以面紙擦乾淨即可。 

4、少數食材黏鍋處理千萬不要用鐵刷、鋼刷或研磨去污粉清洗，不粘鍋會越刷越容易粘鍋!遇到粘鍋時，趁鍋子還熱，加入温熱水浸泡，或加水煮沸十分鐘，再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕鬆去除。 

5、重燒焦處理一個不小心，紅燒肉燒過了頭，焦化的醬汁黏在鍋子底部，趕快倒入濃茶水或檸檬皮、柚子皮、鳳梨皮，再用水煮滾三到五分鐘，頑固的黏鍋醬汁就能用海綿輕鬆刷掉囉! 

6、避免刮傷鍋表面鐵鏟、鋼鏟易刮傷不沾鍋具，使不沾鍋失效，建議使用木質或耐熱塑膠鍋鏟。否則如果讓塗層脱落、生鏽，還可能對身體造成不良影響。

不粘鍋怎麼選 

1、選塗層 經常做飯：果斷選含氟塗層啦!因為再小心呵護，也是避免不了刮傷塗層，如果發現家裏不粘鍋已經粘鍋，那恭喜你!要再買一個了，含氟塗層性價比高。其中有名的塗層品牌便是：杜邦的特富龍塗層、華福塗層。 少做飯，追求顏值：投入陶瓷不粘鍋的懷抱吧!畢竟擺盤起來還能獲得朋友圈無數贊，能突顯你的生活美感和品質。

2、 選大品牌+外觀完好的產品 如果不能看到實物，還是那一句，儘量選擇大品牌的產品絕對沒錯。 如果能看到實物，要重點觀察塗層表面： 表面光滑，沒有氣泡、髒物、裂紋和爆點等明顯缺陷，色澤一致，塗層沒有任何脱落，同時不粘鍋的手柄應該牢固穩定。 

3、買回來之後用雞蛋測試 方法來自央視《每週質量報告》 20150301 不粘鍋大比拼： 1/ 把新不粘鍋加熱到140度左右(手掌離鍋底10公分左右能感覺到熱氣)。 2/ 不放油，打一個生雞蛋等蛋白基本凝固 3/ 煎好的雞蛋可輕易在鍋內滑動，同時鍋底沒有任何雞蛋粘連殘留，説明不粘性符合國家標準要求，反之則是不合格產品。