榆錢苦累怎麼做？榆錢苦累的做法

榆錢苦累是因為過去窮困環境下創立的一道美味，苦累菜多面少，如今對於懷舊的人仍然做這道菜，但是一般人家都不吃了，即可當主食也可以當菜。那麼，榆錢苦累怎麼做？一起來了解榆錢苦累的做法吧。

榆錢苦累怎麼做

1、菜洗淨後，放入開水中焯一下，撈出放入涼水中，泡一會後撈出捏幹水份待用。

2、蒜切塊放入蒜臼中搗成泥，然後加入醬油、醋、雞精、鹽、辣椒粉，拌均後倒入小碗內，澆上麻油、撒上葱花待用。

3、焯好去水的菜放入盆中，加入麪粉用手弄散，拌到菜都粘一層面粉成獨立的樣子為止（麪粉不要一下子加太多，一點一點的加）。

4、蒸鍋的蒸格上鋪一層乾淨的濕紗布，鍋中裝清水燒開，燒開後把拌好的麪糊均勻的鋪在紗布上，蒸20分鐘左右，蒸好後取出，把調好的汁液倒在飯上，拌均、撒上葱花即可。

榆錢苦累的做法

主料：榆錢，鹽，蒜泥，食用油

時間：10-30分鐘

步驟：

1. 榆錢摘乾淨

2. 多洗幾次，

3. 撈出控水，不能太乾，太乾掛不住麪粉，也不能太濕，太濕麪粉就成一坨了

4. 放入適量鹽拌勻，加麪粉用手抓勻，麪粉不用下加入，邊拌邊加麪粉

5. 拌成這樣子就好了，每片榆錢都裹上一層薄薄面粉

6. 水燒開，籠屜放上濕布，輕輕地把拌好麪粉的榆錢抓上去，中間留個洞，中火蒸二十分鐘

7. 把蒸熟的榆錢放進大一點的容器，放入蒜泥拌勻

8. 食用油加熱放入拌好蒜泥的榆錢苦累中，拌勻就完成了

榆錢苦累的來源

苦累發音（ku：三聲，lei：輕聲）河北南部邢台、鉅鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地的一道特色小吃，介於主食和菜之間。

這種食物懷舊的人還吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺糧時人們喜歡吃。找些老豆角、野菜、榆錢等洗淨，放鍋裏煮煮，撈出後切碎，放在鍋裏，然後拿幹棒子麪往豆角、野菜或榆錢上撒，一邊撒一邊拿筷子攪拌，太乾了就灑點水，當面把菜都包起來成疙瘩狀時就不要撒面了。然後開始點火蒸，有的直接踏在鍋底蒸，有的放在籠屜上蒸，不管怎樣蒸都要蓋嚴蓋兒。直接踏在鍋底蒸時要掌握好時間，千萬別糊了。苦累味道一般，但可以憶苦思甜，調劑大魚大肉。舊時窮人吃苦累的很多，有錢人家吃苦累就是鬧高興。現在的人就是懷舊。

舊中國的窮人家買不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉和棒子麪拌在一起蒸熟，出鍋後趁熱拌上調料，就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了説明這是一道憶苦飯。現河北有老人的家庭和一些特色餐館和還常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。這道食物過去窮人食之飽腹，度饑荒。現在富人食之潤燥，清胃腸。