苦瓜的苦味怎麼去除苦瓜怎麼做不苦

苦瓜雖然苦，但其營養價格非常之高，不過其苦味卻讓許多人望而止步，苦瓜的主要作用便是對人體有着非常不錯的養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌等，其中苦瓜許多不願意吃主要便是其苦味，但是其實有很多方法可以去除苦味。

苦瓜營養價值養顏防癌

大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，苦瓜子內含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以穩定血糖；維他命C含量高，有助於膠塬蛋白的形成，讓皮膚緊實有彈性，且促進傷口的癒合，提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1，能清除疲勞和倦怠感，對於心血管與神經系統的正常運作也有相當重要。

除了基礎的身體保養之外，苦瓜對癌症防治的效果更讓人驚羨！苦瓜中的維生素C可以結合致癌物，抑制癌化過程；促膠塬蛋白合成，進行腫瘤的包囊化，防止癌細胞突圍與轉移；也可以阻止食物進入體內的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺，降低胃癌及食道癌的發生率。

另外，苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑，可保護細胞免於受活性氧傷害，抵抗癌細胞形成及變惡；苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，並預防肝癌；苦瓜礆能促進DNA和RNA的合成，使細胞良性生長不易變異；存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑，則能阻斷癌細胞內蛋白酶入侵周遭健康細胞，防止癌細胞轉移。

去除苦瓜之苦澀味讓苦味變美味：

即使苦瓜的養生效用族繁不及備載，其濃郁的苦澀味仍讓許多人避之唯恐不及。對此，鄭羽孜營養師提供去除苦瓜苦澀味的5個步驟，以及2道饒富風味的苦瓜料理，鼓勵民眾「別怕苦」，吃苦瓜顧身體。

1.刮除內膜：

苦瓜內的白色內膜是苦味的來源之一，故再烹煮前可先以湯匙將其挖除，可以減少苦味的產生。

2.切成超薄片：

將苦瓜切的越薄，越能在烹煮的過程中讓苦澀味道率先釋出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

3.浸泡冰開水：

除了切成薄片，也可將其浸泡於冰開水中，以清爽沙拉的方式進行料理。

4.抓醃：

以適量的鹽巴抓醃可以有效使苦瓜排出苦澀成分，之後再以冷開水將多餘鹽分洗淨即可。

5.檸檬汁加味：

以涼拌方式處理苦瓜時，可以在醬汁內加入檸檬汁，提升清爽口感，也能減去苦澀味。

推薦料理/鳳梨苦瓜雞湯材料：苦瓜1條、帶骨雞腿1大隻、姜、醃鳳梨醬罐頭、米酒。作法：1.苦瓜洗淨後去籽去囊，切成塊狀，可用鹽水稍稍燙過。2.雞肉切成塊狀後，汆燙去血水，備用。3.將燙好的苦瓜加入約1/3罐醃鳳梨醬罐頭，再放入薑片，加入冷水，用火燉煮20至30分鐘後，加入雞肉與米酒，最後燉煮20至30分鐘即可。