榆錢需要焯水嗎?榆錢為什麼要焯水?

今天買了一點榆錢吃，老媽説要用開水燙一下，清除污泥和農藥殘留。那麼榆錢需要焯水嗎?榆錢為什麼要焯水?

榆錢需要焯水嗎

榆錢需要焯水。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

榆錢的做法

1.榆錢摘掉枝葉，用清水洗乾淨。控幹水分。

2.把麪粉放入。

3.用筷子攪拌均勻，使榆錢都粘上面粉。

4.上鍋隔水蒸5分鐘即可。

5.大蒜加鹽搗成蒜泥，放入香油、醋，調成蒜醋汁。吃時淋在榆錢上攪拌均勻即可享用了。

小貼士:攪拌麪粉時，不用再加水哦，洗乾淨榆錢時，要讓榆錢中的過多水分淋乾淨。這樣再拌麪粉，不會蒸成疙塔。

焯水的作用

1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2.可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。