醃製好的魚要清洗嗎
醃製好的魚肉這些東西是不必清洗的
醃製好的魚要清洗嗎1
醃魚後是不需要再清洗的。
在製作醃魚的時候是不建議清洗的,醃魚和醃肉的原理一樣,要是在醃製之後先用水清洗,就會將魚肉裏面含有的微生物和血水清洗掉,而魚的香味,是依靠魚血提起來的,將魚血都洗掉了之後魚的香味以及口感會大不如前。
將魚清洗之後,還會導致魚肉更加容易感染其它細菌,要是天氣不好不能及時起滷,就會導致魚醃製的`時間過長,魚肉也會容易易發臭,在醃製前不清洗,最久可以醃製8到10天左右,更耐保存。
製作醃魚的方法
用刀將新鮮的魚從背脊處切開,將內臟和魚鰓去除,再用乾淨的抹布將魚體內的積血和黑色內膜擦乾淨,直到魚肉變乾淨,再用細鹽或者摻雜了花椒的鹽均勻的抹在魚肉上,注意不要抹在魚皮上。
抹好鹽之後,在上面撒上一些酒,這樣能讓做出來的醃魚更香醇,接着將醃魚放到陶盆裏面,密封嚴實壓制7天左右,拿出來後5用竹片撐開,再用比較牢固的繩子從魚眼睛處穿過,在室外吊掛風乾。
醃製好的魚要清洗嗎2
草魚在我們的飲食裏面其實也是會經常出現的,因為一般的草魚都是現在漁農飼養的,所以在市場上一般都會有賣的。草魚的肉質並沒有什麼優缺點,但是含有的營養也是很豐富的,所以許多朋友也是喜歡吃草魚。草魚在進行醃製之後是不需要清洗的,不過在醃製前是需要清洗乾淨的。
醃製前把魚清洗乾淨 醃製後就不用再洗了
最簡單的臘魚醃製方法
醃製臘魚的'材料
平時自己醃製臘魚時需要準備新鮮的草魚1到2條在準備適量的食用鹽、高度白酒和適量的老抽,再準備適量的辣椒麪和花椒麪。
臘魚醃製步驟
1、把準備好的新鮮草魚處理乾淨,去掉魚鱗和內臟,再去掉魚頭,同時要把魚腹內的黑膜去掉,然後把魚身子從中間切成兩片。
2、把準備好的花椒麪與辣椒麪放在一起調勻,再加食用鹽調勻,然後均勻的塗抹在魚肉的表面上,要用力揉搓一會,再加塗抹一層生抽上色,做好以後放在盆中醃製兩天左右,中間要翻面幾次。
3、把魚醃好以後取出去掉水分,然後用繩子懸掛起來,放在陽光下曬制,兩三天以後再把它移動到陰涼的地方懸掛風乾,大約七到十天就能做好,這時臘魚可以直接保存起來,想吃時用清水洗淨,切成塊狀,按自己的需在去烹調就可以。
醃製好的魚要清洗嗎3
醃魚時,加鹽醃製是大錯,教你正確做法
魚肉質鮮嫩,味道鮮美,而且營養豐富,是深受大家歡迎的一種肉類。魚好吃的做法非常的多,清蒸、紅燒、糖醋、煎、炸等等,都非常的美味。然而不管是哪種烹飪方法,過程中有一個步驟都是必不可少的,而且非常的關鍵,那就是魚的醃製。
因為魚本身有比較重的腥味,而醃魚可以很好的去除魚的腥味,所以它對最終成品的`味道起到非常關鍵的作用。醃魚,看似非常的簡單,但其實很多人都做不好。有的醃完之後還是會有腥味,有的雖然腥味去除了,但是肉卻不香不嫩了,這都是不合格的。成功的醃魚最後應該是肉質鮮嫩,而且沒有一點腥味的。
很多人醃魚的時候都有一個錯誤的做法,那就是會加鹽。很多人覺得醃魚的時候加鹽不但可以去除魚的腥味,還能提前入味,但其實事實並不是這樣的。加鹽會造成魚肉水分的流失,肉質會變得不再水嫩,而變得非常的乾柴,這是嚴重影響口感的。所以我們醃魚的時候,一定不能加鹽醃製。
那我們應該怎麼醃魚,才能在保持它鮮嫩口感的基礎上還去除全部腥味呢?其實非常簡單,接下來就把具體做法分享給大家,一起來看一下吧。醃魚時,加鹽醃製是大錯,教你正確做法,魚肉質鮮嫩,沒一點腥味。
【醃魚】
食材:魚、葱、姜、水。做法步驟:
第一步:首先我們先準備適量的葱姜切絲,放到一個碗裏,加入適量的清水,先用手抓捏幾下葱姜,抓捏出汁水,然後再浸泡5分鐘備用。
第二步:泡好的葱姜水撈出葱姜不要,用剩下的葱姜水醃魚5分鐘,中途翻一下面,使其均勻醃製,5分鐘之後魚就醃好了,醃好的魚之後用來清蒸什麼的都可以。
小貼士:
大家都知道,葱姜具有很好的去腥的效果,製成葱姜水之後用來醃魚,不但可以很好的去除魚的腥味,而且完全不會影響肉質鮮嫩程度,可以説是一種非常好的醃製魚的方法了。
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