杏怎麼醃製?杏子怎麼醃製好吃?
杏子和李子一樣,除了可以直接食用以外,還可以加工成各種特色美食,不僅耐放,而且味道好。那麼,杏怎麼醃製?杏子怎麼醃製好吃?
鹹杏怎麼做
鹹杏坯 鮮杏子50公斤,食鹽7.5—8公斤,可曬杏坯20公斤。
原料要求:鮮杏八成熟度,顏色由青略轉白,肉質堅硬。
醃製、曬坯:醃製和曬坯方法同鹹梅坯。鹹坯加工應注意的事項:
1、醃製期間經常檢查,防止脱滷而黴變。
2、餘滷可以循環利用。
3、包裝的容器以竹籮為佳。
4、醃製果品鹹坯的過程中切忌沾污油漬。
杏子怎麼醃製
1、原料要求:選個勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟,無蟲病,無傷殘。
2、醃製:在大缸或水泥池中醃製。100公斤杏加鹽15~30公斤。成熟度高的杏要多加鹽,使杏肉迅速凝固,防止軟化。成熟度低的杏可適當少加鹽。一般醃一個星期即可。最長不超過一個月。因為鹽溶解度低,因此放鹽要均勻並3~5天攪動一次。連續醃製可以少加鹽。
3、乾製:把醃過的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過程輕翻動,防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾乾為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。温度不超過50℃。烘烤的幹杏話梅,不如曬乾的顏色鮮亮。
4、退鹽:把乾製的杏放大缸或水泥池。每2~3小時換一次水,至基本無鹽味。
5、分選:檢除破爛、蟲病、黴變果,按大小分類。
6、加添加劑:配製:甘草2公斤,放清水12~14公斤,熬製二次,合併過濾,得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克,攪拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然後晾乾。再把鹽1.5公斤溶於3~3.5公斤清水中,噴酒杏表面,注意使杏表面受鹽均勻,在強陽光下曝曬乾燥。每50公斤噴香蘭素50克。
7、包裝:香蘭素易揮發。噴後立即包裝。一般用塑料袋燙封,每袋25克,外加紙盒。
質量標準為沙土黃色,果實表面起皺紋帶有白霜;個均勻,具有香、酸、甜、鹹味道;含水16~18%、含鹽2.3~3%、糖精0.1%。
醃杏子醬的做法
1、杏子洗淨,一掰為二,去掉果核。(不用切,杏子一加熱熬煮自然爛成泥。)
2、加砂糖醃製20分鐘。可以同時加入檸檬汁防止氧化。
3、倒入耐酸的鍋子中(搪瓷鍋,砂鍋,不鏽鋼鍋都行),加黃糖(或冰糖),擠入一個檸檬的汁,加水,大火燒開,轉中小火慢慢熬至粘稠即可,要一邊煮一邊不停的攪拌。
4、存放果醬的容器以玻璃瓶最佳。可以分幾個小瓶保存,這樣吃的時候開封一小瓶在幾天內吃完不容易壞掉。容器要提前用熱水燙過,徹底晾乾。在果醬稍微涼一點,不要低於80度時,盛入瓶中,蓋蓋密封,冰箱冷藏。
-
7個月寶寶發燒吃什麼食物
對7個月寶寶發燒吃什麼食物呢,也是很多人不太瞭解的,所以對它選擇的時候,都是不能隨意的進行,這樣對寶寶身體各方面,都是有着很大危害,這個也是要進行注意的。7個月寶寶發燒吃什麼食物:1、鮮蘋果汁:你可能不知道,在發燒吃什麼的問題中,鮮蘋果汁也是不錯的選擇。這是由於...
-
醬芥菜怎麼做
醬芥菜怎麼做,芥菜作為一種非常常見的食物,它的味道非常的鮮美,它的使用期限也比較短,芥菜根部我們經常被用於醃製鹹菜,以下分享醬芥菜怎麼做。醬芥菜怎麼做1材料:芥菜頭、食鹽、醬油、甜麪醬、白糖。做法:1.首先將芥菜頭清洗乾淨,需要去除掉芥菜的根部以及頂部。2.然...
-
糖麻丸怎麼做好吃
糖麻丸怎麼做好吃,糖麻丸是四川比較有特色的一種食物,製作糖麻丸的方法也並不是想象的那麼簡單,以糯米、白糖為主要原料,加上芝麻製作而成,營養豐富,下面看看糖麻丸怎麼做好吃。糖麻丸怎麼做好吃1製作糖麻丸首先需要準備一些白砂糖,裏面添加適量的温水攪拌均勻,再放到...
-
阿膠枸杞子燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀。阿膠枸杞子燉甲魚什麼功效1阿膠枸杞子燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎...