清炒蝦仁怎麼醃製?清炒蝦仁的醃製方法
醃製可以讓食物保存的久一點,並且有的食物醃製之後更加的美味,吃貨們新研究出了醃製的清炒蝦仁。那麼清炒蝦仁怎麼醃製?清炒蝦仁的醃製方法有哪些?
清炒蝦仁怎麼醃製
陳村梘水發:蝦仁在制餡前,一定要用陳村梘水發制。陳村梘水是一種弱鹼性的食品添加劑,它能起到疏鬆組織的作用。一般,我選用泰國大蝦仁,500克時加入20克陳村梘水,150克生粉,少許白糖,抓勻存放30分鐘左右,然後沖水。
清炒蝦仁醃製方法
小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水,就不用再添加其他疏鬆劑了,其實這種想法並不對。小蘇打的作用除了疏鬆組織外,還有兜住水分的作用,而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。所以在加入鹽後,我又添加了小蘇打(500克青蝦仁添加2-3克小蘇打)。低温存放:大家都知道,蝦仁醃好後一定要餳發一段時間效果才好。平時,大家都存放在0-5℃的保鮮箱內,而我將温度調到了零下3-0℃。在低温狀態下存放30分鐘,蝦仁的肉質被收緊,就如同製作“白切雞”一樣,口感變得更加爽脆。現剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好後,先別急着加料,而是要先冰鎮1-2個小時(冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆)。冰鎮後,將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖(白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味)拌勻,放入一個大盆內,放入冰塊覆蓋蝦仁,餳發3個小時。用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白,肉質更爽脆。取出蝦仁後沖水,時間也在3-4個小時。沖水時,水温最好控制在10℃以下,否則長時間沖水容易將肉鬆散。清炒蝦仁的做法
材料:
單凍蝦仁250g,黃瓜2根,
葱薑蒜片適量,鹽1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒1/2小勺,幹澱粉1/2小勺,蛋清1/2個,雞精1/2小勺
花生油2大勺
做法:蝦的家常做法
1、蝦仁去沙線、洗淨,並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分;
2、葱薑蒜切片;
3、蝦仁中加入葱薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒,抓勻;
4、再加入幹澱粉和蛋清;
5、充分抓勻後靜置5到10分鐘,多抓一會兒,抓到感覺蝦仁黏黏的;家常菜做法大全
6、黃瓜洗淨,去頭尾,頂刀切成薄片,越薄越好;(老公的“爪子”。動作拿的挺像那麼回事,切得就不怎麼樣)
7、起炒鍋,熱鍋入涼油,下入蝦仁包括葱薑蒜,大火爆炒到蝦仁開始變色;
8、加入黃瓜片和1/2小勺鹽,繼續大火翻炒;
9、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟,關火,加入雞精(不用也行);
10、翻炒均勻,即可。
貼士:
1、醃製蝦仁的過程很重要,醃製時根據蝦仁的量放澱粉和蛋清,不要太多,不然炒出來的蝦仁會黏糊;多抓一會兒,抓勻抓透,充分入味兒;
2、大火爆炒,迅速調味兒。蝦仁很容易熟,變色基本就熟了。
-
青竹梅的功效與作用
促進消化吸收、利尿消腫、預防感冒等。青竹梅的功效與作用11.促進消化吸收:梅子是一種酸性水果,能夠刺激唾液和胃液的分泌,促進食物的消化吸收,對食慾不振、胃部不適等問題具有緩解的作用。2.利尿消腫:梅子具有利尿消腫的作用,有助於排出人體多餘的`水分,對關節疼痛、...
-
提高記憶力的食物有哪些
提高記憶力的食物有哪些?怎麼提高記憶力?以下是有關介紹,一起來了解下吧。提高記憶力的食物橘子橘子含有大量維生素A、B1和C,屬典型的鹼性食物,可以消除大量酸性食物對神經系統造成的危害。考試期間適量常吃些橘子,能使人精力充沛。此外,檸檬、廣柑、柚子等也有類似功...
-
鯉魚芡實大蒜湯什麼功效
健脾利水。鯉魚芡實大蒜湯什麼功效1做法鯉魚1條,芡實100克,大蒜20克。先將鯉魚去鱗及內臟,和芡實、去皮大蒜煮熟。食用方法飲湯,2日食1條魚,連服數次。功效健脾利水。適用於脾濕型腎炎。關於芡實的作用與功效芡實富含人體所需的營養物質,那麼這些營養物質都起到什麼...
-
孕婦肝火旺吃什麼食物好
孕婦肝火旺的症狀表現1、肝火旺通常都會有:臉紅,口苦,口臭,身體發熱,情緒不穩定等表現。2、肝火旺會影響您睡眠,熱量上升,只會翻來覆去的睡不着。3、肝火旺對於女孩可者孕婦不利,有明顯月經失常或者孕婦在懷孕時會有惡食挑食、眩暈口苦、嘔吐苦水等現象。孕婦肝火旺怎...