醃魚什麼魚好吃 醃魚的製作方法

年底了臘貨是要開始準備起來了，説起臘貨這醃魚可以説是必不可少的，要是做醃魚的話用什麼魚來醃是比較好的？醃魚要怎麼製作才會好吃？

醃魚什麼魚好吃

一般醃的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩多半後在表裏均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的份額)。入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時刻過久，不然吃的時分累牙。

醃魚的製作方法

1.把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓去除，一點點的擦乾淨與魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。

2.用細鹽抹在魚肉上 ，要均勻，魚皮上不要抹，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。

3.將魚放在陶盆或者瓷壇裏壓制一個星期，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子從眼睛處穿過，吊掛在室外晾乾，儘量要風吹乾不要曬乾。

醃魚放什麼調料

1、酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麪3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細)；土硝0.2千克。

2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒麪4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生薑6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。

醃魚有亞硝酸鹽嗎

醃製一天的魚會有亞硝酸鹽。

在醃製魚時，會產生亞硝酸鹽，其中包括主動加入的亞硝酸鹽，為了使肉色好看、防止肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽容易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。

魚儘量蒸着吃。在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調温度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失於湯水中。

燒烤的温度較高，容易產生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。