牛肉醃製要不要放鹽 牛肉醃製一晚上肉質會變差嗎
牛肉在製作之前醃製一下可以讓肉質變的嫩滑一些,在醃製牛肉的時候要不要放鹽?要是把牛肉醃製以一晚上的話會把肉質變老嗎?
牛肉醃製要不要放鹽
牛肉在醃製的時候千萬不能先放鹽,因為放鹽的話會吸收牛肉裏的水分,會導致製作出來的牛肉沒有水分,而且還會變得又老又柴。
牛肉醃製一晚上肉質會變差嗎
太久了。牛肉醃製這麼久會嚴重失水,導致烤熟後乾硬,口感不好。一般家裏烤的話,提前一個小時就足夠了。
牛肉醃製需要什麼調料
牛肉加入澱粉,料酒,鹽,黑胡椒拌勻,醃製1小時。具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、澱粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗淨後放入澱粉料酒鹽,攪拌均勻。
3、攪拌均勻後,加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻,然後醃製一小時。
4、醃製好的牛肉。
5、姜蒜爆香後倒入牛肉,翻炒。
6、牛肉翻炒後,加入生抽,料酒翻炒五分鐘,加入韭菜,繼續翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖,翻炒均勻即可出鍋。
9、這樣就做好了。
牛肉醃製多久最好
不同的牛肉做法需要不同的醃製時間:
醃牛肉的材料
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
做法一:
1)將牛肉切片,然後將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);
2)將牛肉片放入容器中,然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻,然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打,這時候要加入水,讓牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜過多,帶牛肉把該次的水吸完後再加水,直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水,充分攪打。放入冷藏中即可。
做法二:
1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟,再放通風的地方晾一天,把水分給晾乾。
2、最好放在玻璃缸裏醃製,記住玻璃缸中也不能有水分,放入晾過得牛肉,撒上一些鹽,魚露,還可放入少許的花椒。
3、把水燒開,在水中放些姜,枸杞子,熬製半小時,等開水徹底變常温水後,倒入玻璃缸中
4、玻璃缸徹底密封過兩個月後拿出即可食。
具體事項:
1)牛肉片不要切的太后;
2)調料要依次加,切不可先加鹽;
3)水要分次加入,且要充分較大;
4)最好現醃現用,醃好後不要放置時間過長。
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