醃臘魚十斤放多少鹽 醃製臘魚的用鹽比例
不管是醃肉還是醃魚,食鹽都是必要的原料之一,而且食鹽的配比也是非常重要的。那麼,醃臘魚十斤放多少鹽?醃製臘魚的用鹽比例是多少?
醃臘魚十斤放多少鹽
大魚洗淨,從背上破開,取出魚腸,魚鰾,魚籽,抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽),上面壓一塊大石頭,醃製10天半月左右,趁着出大太陽取出在陽光下曬3、4天,再置於陰涼通風處。
醃魚肉配比與步驟
1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
2、把鹽均勻的抹在魚身上。
3、將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸)量多3天翻一次缸)醃7~10天取出晾曬。
4、晾曬時間請注意選擇温度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天好太陽就行、這是因為魚、肉被太陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。
小提示
1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。
2.魚肉一旦表面收緊,就可以拿進室內,不要長時間晾曬, 10天左右即可,表皮風乾太久,水分流失太多,魚肉口感柴,不好吃;
3.臘魚一定要醃夠時間,並且外表一定要風乾,成品的魚肉顏色呈淺棕色;
4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水,這步不可省略;
5.晾好的臘魚,根據自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室保存,隨吃隨取,可以吃到來年的這個時候。如果是北方,表皮風乾後,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。
醃臘魚怎麼曬乾建議不要天天掛在外面晾曬,曬的太乾,一來魚或肉吃來沒有口感,二來存放後會有“哈味、質味”正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾,如有條件,將魚、肉用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲存起來隨吃隨時取。
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