臘魚怎麼醃製?臘魚怎麼醃製才好吃?
臘魚真是美味佳餚,魚很肥美肉厚,鹽味適中不鹹不淡。那麼臘魚怎麼醃製?臘魚怎麼醃製才好吃?
臘魚怎麼醃製1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則,把鹽放入適量花椒炒熱,以便更加容易滲透吸收
2、10斤以上的草魚鯇魚都可以,魚大肉質厚好吃,剖開以前洗乾淨外部,剖開以後不要洗了,用魚的血抹遍魚身體內部,這樣醃製出來的魚肉就是紅的,好看
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部,魚頭的縫隙特別要抹鹽,以免以後容易變質,把準備好的鹽全部抹完,主要是裏面,外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器,陶缸最好,我家裏沒有就只能這樣啦,醃製起來,一個星期以後翻一個面,再醃製一個星期,就差不多了。在天氣好的時候拿出去曬天陽,曬3個好太陽就差不多了,可以吃了。
臘魚什麼樣的好在挑選臘魚的時候最好是選擇肉質光亮的,肉含有彈性,這樣的風味更加的醇厚。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在醃臘魚的加工過程中,由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。
醃製對魚體的蛋白質具有一定的影響。在醃製過程中,蛋白質的高級結構受到破壞而引起蛋白質的變性和結構變化,主要是肌動球蛋白的二級結構受到食鹽的影響,食鹽濃度越大,機動球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低,魚肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白的轉變温度就會向低值方向移動。肌纖維蛋白CaZ書ATP酶失活速率隨之增加。
豆豉燜臘魚的做法原料:臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、葱花
做法:
1.因為臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接着滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點葱花就可以出鍋了.
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