醃魚用什麼魚？什麼魚醃製好吃？

醃魚要想醃出來的味道好，首先就是要原材料選好，即選擇什麼種類的魚，以及是否新鮮。那麼，醃魚用什麼魚？什麼魚醃製好吃？

醃魚用什麼魚

一般醃的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。

若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧，我每年都是這樣醃的。

做法：

醃魚的原料：草魚（4斤以上）

醃魚的配料：葱、薑絲

醃魚的調料：料酒、花椒、鹽

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣温高時醃製3天）；

4、將醃製好的魚用繩索或鐵鈎竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用温熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上葱、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

注意事項

1、不食用的醃魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防醃魚過幹。

2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。

3、小刺多的魚不宜製作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。